随笔～讲讲地道这件事

在我们认知里，地道就是当地人认可的东西。事实可能有点偏差，以川菜举例子。

川菜现在和辣挂上钩，追溯历史，形成这样一个认知是有两个历史转折的。

第一，外地人来本地；明末清初，“湖广填四川”，来自全国各地的穷人，只能靠辣味掩盖简单饮食的味道。清末民初相对稳定的四川吸引了大批富豪来定居，也吸引了很多高级厨师，形成了很多出名不辣的川菜，开水白菜，宫保鸡丁，鱼香肉丝，蚂蚁上树，回锅肉等。

第二，本地人去外地。改革开放初期人口流动，很多四川人到外地开饭馆，由于高端川菜失传，再加上消费水平，辣味的单一，高辨识度的原因，形成了川菜辣的固有认知。这才能形成地道的川菜。

人类文化的发展也是如此，所当我们在歌颂一个传统的时候，不管我们胸中涌起多少对时光的敬畏，不管我们用的词，是经典还是地道，我们心里都得清楚一件事，地道那一定不是原生封闭、停滞不变的结果，那一定是杂交混搭、外来刺激的杰作。