小徒弟要的手工饺子

小徒弟这段时间心心念的水饺，今天终于安排上了。

小徒弟忙前忙后的，但确实很开心。我在，她的底气就很足。哈哈，除了因为要和的面团比较大，没让她下手，其他环节都让她参与，她还是很顺畅的都做完了。看来以后让她自己动手，问题应该不大，关键就是她如何调动全家的参与积极性。

今天做了一个不一样的饺子馅，买了一个葫芦瓜与肉馅拌在一起，她们都是第一次听说，很是好奇。其实，只要做得好，什么菜蔬都能做饺子馅，而且还相当美味。

先把葫芦瓜去皮后，再切成小小的丁，稍微用一点盐逼出一些水，要不，馅料会很水，包不起来。这边先控水待用。我先把猪肉切成丁，让小徒弟开始剁肉馅，这是个体力活，还必须要注意安全。所以尽管小徒弟很乐意，我还是最后完成了收尾工作。

上锅放油，开始准备炸葱蒜油，这是我一直的习惯，热锅凉油放入葱末，等到油热起来再放进去蒜末翻炒几下，闻着激发出来的香味，看着锅里的葱蒜末变成了金黄色，就关火，让它们在余温里慢慢冷却。朋友她们都很喜欢这炸出来的香香的味道，据他们说也按照我的步骤去实验过，但是好像没有做出同我一样的感觉。其实，这样的做法我也是在偶然的一个机会看娱乐节目学到的，记得好像是北京某个饭店的大厨，现场展示包饺子，就记下了这种做法。当然后面我自己实践，也是经过了改良，有了我自己的独门秘籍，不过，我确实没有保留，她们做不到他们想要的味道，应该还是没有从内心真正感知吧。

等着葱蒜油慢慢冷却，我开始带着小徒弟调肉馅。我为了让她动手，就在一边看着，实在看不下去的，还是我为主。肉馅分两次放生抽搅拌，又放进去一些清水，这样让肉馅滋润多汁不柴巴。后放适量盐、蚝油搅拌，再放进去适量葱蒜油包裹锁住水分。接着把控过水的葫芦瓜丁倒进葱蒜油锅里翻转几遍，让油脂锁住菜的水分，如此再放进肉馅里混合均匀、调整咸淡后，就开始着手擀面皮包饺子。

小徒弟调馅有点懵了，我让她以后先选择不出水的玉米胡萝卜肉馅开启，她顿悟了。玩面团她是最开心的，软软的带着些麦香味道的面团，比起橡皮泥来说舒服多了。我们赶时间要把饺子包出来，后面还有大厨要准备几个菜，来烘托这一次吃饺子的来之不易。恰好的饺子馅遇上了整整好的饺子皮，也是一件很开心的事。

终于完成了包饺子这件大事，满足了小徒弟渴望很久的“技能回炉再造工程”，所以她很开心。又因为那么多人聚在一起，大家都在，都开心。