每逢过年，高崖炸鸡是我家的特色必备菜肴，这是昌乐南部高崖一带必不可少的一道美食。
大美昌乐，昌乐融媒专门制作了一篇高崖炸鸡做法的美食专题报道。我借花献佛，转发引申粘贴高崖炸鸡的做法制作成美篇，宣传美食，供大家品尝。
高崖炸鸡历史悠久，始于元朝末年，发源地就在位于昌乐县南部高崖一带，由于风味独特，成为当地逢年过节餐桌上必不可少的一道美食。
高崖炸鸡一般都是选农户散养的笨公鸡，这种笨公鸡吃虫子，吃草籽，吃蚂蚱，一年四斤左右肉质最好。
鸡选好了，接下来应该怎么做呢？首先把鸡杀好洗净，去除内脏。然后用刀剁成2-3公分大小均匀的块儿，控干水分。鸡蛋加点高度白酒用筷子搅匀，鸡块放在白面盆中裹上薄薄的一层白面，再放到搅匀的蛋液中蘸上蛋皮，就可以下锅炸了。
关于高崖炸鸡做法及要求采用一问一答的方式编排如下。
(一)问:这个高崖炸鸡对油温的控制有比较严格的要求吗？
油温一般在七八十度就可以了。
(二)炸鸡过程中锅里有些泡沫，这个是什么原因造成的？
有水分，鸡肉本身是有水分的。
(三)炸到什么程度高崖炸鸡就算炸好了呢？
一般这个鸡呈金黄色就可以了。
炸好了鸡块，下一步就是炖。
将炸好的鸡块放入锅中，倒入水没过鸡块，加葱、姜、八角、盐等佐料，以文火慢烩且要轻轻翻动，以防鸡块脱皮。
等锅内汤汁渐浓时，加入清洗好的香菜段，一道美味可口的高崖炸鸡便出锅了。
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