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2023年春季茶艺课6:黑茶之醒茶方法

2023年春季茶艺课6:黑茶之醒茶方法

作者: 伊蕾漫游 | 来源:发表于2023-04-25 21:45 被阅读0次

一、黑茶相关知识:

1、黑茶属于后发酵茶,最早的黑茶产于四川

2、什么是后发酵:持续发酵,微生物参与。

3、存黑茶的条件:原料是好的,储存方法是对的,储存过程没有霉变。这样的茶久放也可喝

4、产区:

四川----雅安边销茶,也是黑茶的鼻祖。此处茶主要销往西藏,是西藏酥油茶必备的原料

湖南----安化黑茶, 主要销往新疆,是新疆奶茶的原料之一,内蒙也是主要销售地

云南----普洱,有生熟之分

广西---六堡

湖北----青砖

5、为什么黑茶主要销往边疆:因为以前运输距离远,日晒雨淋形成了黑茶(如今渥堆发酵),后又为了便于运输,做成紧压茶,形状有茶饼、砣茶、茶砖,千两(花卷)等

为了保持匀称,各种形状的黑茶都需要厚薄一致,重量一致等

二、黑茶为什么要醒茶:因为便于运输,黑茶为紧压茶,压得比较紧,泡时需要撬开

三、黑茶功效:刮油、通便。但根据产地不同,效果又有所不同

1、广西六堡:祛湿

2、四川黑茶:消脂、安神

3、云南普洱:最早时,都为生普,1973年开始有熟普,1980年大量上市,特级为宫廷普洱

四、黑茶冲泡:

1、黑茶冲泡三要素:水温100度,投茶量1:20,浸泡时间是如果想泡数多,需要快出汤

2、冲泡关键流程:醒茶,即唤醒

(1)泡前干醒:

A、将紧压茶通过工具,撬开,分成小块,主要是为了与空气适当接触。一般撬一周或半月的量,不是全部打开。装醒茶的罐子也是依量选择。

工具有:茶针、茶锥、茶刀

B、通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的多余杂味

C、通风透气后,收纳于具有通风性、无杂味、且干燥的醒茶罐中,使黑茶自然苏醒

醒茶罐主要有:紫砂罐、陶罐、竹罐、藤编罐,为透气性好的

(2)湿醒:也称润茶或温润泡,通过叶片与热水接触,可以提高 茶叶自身的温度,帮助叶片缓缓舒展,令茶叶充分的苏醒过来,而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘,在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

A、方法:沸水温杯洁具,再投入茶叶,数秒出汤。一般情况,散茶润茶一次,饼茶类需要润茶两次

B、陈年老茶醒茶方式:先将老茶放入干燥的紫砂壶内,盖上盖子,用沸水浇淋紫砂壶外部,而后轻轻摇动紫砂壶,反复高温淋壶,摇壶两至三次,相当于为老茶做干蒸。

再向壶内注水润茶,使用这样的方法润茶一次便可。

(3)注意事项:

A、看干茶来决定水温,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温

B、时间的控制也很关键,浸泡的时间不能过长

五、实例操作:

1、撬茶:沿边撬,饼不易烂,如果是砖茶,需要立着撬

2、温杯烫盏,内外均要用沸水淋

3、投茶、盖壶、淋壶

4、加大流量,快出汤,润茶

5、两次润茶后,再加大流量,快出汤,品茗。(因六堡是散荼,醒一次即可

6、煮茶,投茶量要少,且不能久煮,2-3分钟茶水分离

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