作为一个山西人，看到有关面食的知识，都会去看下。 这部一面一世界的纪录片，看后很过瘾，增加了不少见识。
大家都知道，面条是由小麦加工来的。但人们发明面条这种加工方法，中间经历了很长的一段过程。先简单介绍下面条的加工过程：麦穗收割后，要经过脱壳，碾压为粉，再活面，做成面饼，再用刀切割成细条，在汤水中煮沸，才能食用。这一系列操作在以前是很难办到的，因为没有合适的工具。最开始，人们把麦穗直接在火上烤着吃。后来人们学会了脱壳，能压成粉，发展到饼的阶段，这时人们吃饼，烤着吃，或直接撒锅里，煮着吃，这种又叫汤饼或胡饼。再后来，到宋朝时，有了刀具，有杆面的家伙式了，才能把面食切细，加工成面条，在汤水中煮食。
小麦这种植物最初是在两河流域被人类所发现并人工养植。后通过丝绸之路，传到了中国。现在兰州，新疆那边面食种类有很多，跟传进来的早有很大关系。后传播到全国各个地方。经过两千多年的发展，全国各地形成了各具特色的面食文化，其中有代表性的面食：甘肃的兰州拉面；陕西的臊子面，biangbiang面；河南的羊肉烩面，浆面条；山西的刀削面，剔尖，饸络面，揪片，剪刀面；重庆的小面；北京的炸酱面，卤面；江南的龙须面，阳春面；河北的安徽板面；这些省份中，面食最发达要数陕西，山西。陕西的面食主要吃卤，有各种各样角头，岐山臊子面最为代表。山西的面食，强调面食的韧性，会把各种杂粮（玉米面，莜面）掺合进来制作面食,强调面食的加工方法的多样性，如：用刀削，饸络床压，用剪刀剪。
米粉的兴起：
到南宋时，北方人南迁，到了南方还想吃面食，就想着把大米磨成粉，再做成面条，就出现了南方的米粉。米粉的制作过程比面条还复杂。主要有：浸泡，磨米，压乾，揉碎，蒸煮，抡米片，挤米线。 制作过程要3-4天的时间。
面条要趁热吃，时间长了容易瓤。不便于长时间保存。后来日本人发明了油炸面条，即方便面，加工好后，用开水烫下就可以食用，增长了面条保存时间。
小麦在世界上其它地方的吃法
在欧洲，小麦主要是加工成面包。 而在中国, 馒头是餐桌上的主食。在意大利，出现了意面。
面食地图：
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