相信大家平时喝茶的时候都有听到什么什么茶是不发酵茶，喝多了会怎么样怎么样，什么什么茶是全发酵茶，喝了会怎么样怎么样balabala的
那么什么是发酵茶什么是不发酵茶呢？今天我们来讲一下。
我们先来说一下发酵是什么；发酵是指在一般茶上单纯的一种酶性氧化作用，形成了茶黄素，茶红素等深色物质的过程。解释完了发酵的原理，我们再来讲讲发酵茶又是什么。
不发酵茶（绿茶、生普）
不发酵茶以绿茶为代表，指的是茶叶不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成。较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
轻发酵茶（白茶、黄茶）
轻发酵茶是发酵程度不超过20%的茶，如白茶，黄茶等。白茶的制成可以全靠晒，不炒不揉。不揉，那么茶条完整不破损，不会发生剧烈和明显的发酵；不炒，那么不会完全“杀死”酶，白茶便会自然地发生轻缓的发酵。黄茶的做法则是很接近绿茶，都需要先杀青，把酶杀死。但黄茶多了一个闷黄的步骤，即把茶叶用纱布或绵纸盖住，在这样湿热的作用下，即使没有了酶的催化，也能自动进行发酵，只不过程度很轻。
半发酵茶（乌龙茶）
乌龙茶为半发酵茶，发酵程度为20%至70%之间，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。通过短时间的发酵，叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”，并且即具有不发酵茶的部分特性又有全发酵茶的部分特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。
全发酵茶（红茶）
全发酵茶为发酵程度达100%的茶，比如红茶，是在揉捻过程中茶叶的细胞壁破坏了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎凋24小时左右。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。
后发酵茶（黑茶）
除了以上这些还有一种为后发酵茶，那就是黑茶，它与其他发酵茶所不同的是并非通过氧化来发酵的，黑茶待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。
不发酵茶或轻发酵茶通常性质偏向寒性，由于制作工艺中没有发酵环节或只是轻微发酵，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，有胃病的人群不适宜饮用。
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