今天交班同事来得早，不到七点就下班了。去菜市场买菜的时候，路边有活的海白虾看起来很不错，想想冰箱里的瘦肉馅，以及很久没有吃过的饺子，想念三鲜馅饺子了。看了几家韭菜，今天的韭菜都很新鲜，嗯，就吃三鲜馅饺子吧。
把买来的鲜虾放到冰箱里急冻，瘦肉馅拿出来化冻。
青红花椒一比二的比例抓出一小把冲洗一下放到开水里泡水，待水温下降水色变黄，细闻有浓郁的花椒香味儿溢出，就捞出花椒粒，把生姜切成片，大葱切成段，两个放到花椒水里一起用手揉捏搓洗，葱段变形，生姜捣碎后泡制一段时间后，葱姜水制成。
拿出急冻好的鲜虾，去除海虾头部硬刺和虾屎部分后，把剩下的虾壳虾黄等部分放到另一个容器里，剥壳完成后，再把虾仁背部和腹部的黑线剔除后，把虾仁内倒入一小把淀粉或者面粉充电洗涤剂，抓捏出虾仁上的灰黑色液体待面糊成红褐色后，流水冲洗去面糊，整个虾仁呈现出灰白色透明状，则虾仁整理完成。用剪刀处理成小段或者小片后待用。
虾壳清洗干净后沥干水分，国内放油，放入葱姜片和虾壳炸制虾油，小火慢焙，虾壳呈现焦脆的红色，葱片成微褐色，虾油制成。
把瘦肉馅放到大的容器内，分次加入葱姜水，一次搅打至黏稠状再次加水，两三次即可。然后再加入适量生抽，老抽，胡椒粉，鸡粉，鸡蛋，虾仁，虾油后搅拌均匀，放一边静置。
韭菜摘净，清洗沥干水分后切小段，加麻油搅拌均匀后，在包制饺子之前和肉馅拌均匀之后即可包制。
等包好煮熟端上餐桌，已是下午两点多了。本来孩子们已经等得有点急了，待一个饺子入口，韭菜香味儿浓郁，肉肉绵软，虾粒脆弹。不沾酱料是清淡的咸鲜味儿，孩子们大呼好吃。
吃一口饱满的饺子，带一口清淡的饺子汤，嗯，这个秋意浓浓的午后，满足。
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