肉夹馍，美得狠

   

肉夹馍，美得狠

    前些日子来了家公司，招揽我等小商户入驻，谈的如何姑且不说，和我接洽的女孩温文尔雅，谈吐得体，后来得知居然是遥远的陕西人，面对陕西美女，我却想到的是陕西名吃—“肉夹馍”，概因十几年前在党校学习时常吃肉夹馍之故吧，而肉夹馍成就了我对陕西的全部印象。

"肉夹馍"的叫法一直是包括我在内的很多人不理解的，明明是馍夹肉好不啦，怎么成了肉夹馍呢，后来才知道，这是古汉语的省略句式，其意为"肉夹于馍"。

这个"肉夹于馍"，可是中国陕西省汉族特色食物之一。据说有名的有陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(据说放醋)、潼关的潼关肉夹馍(用馍不同)。而我以前时常吃的应该是第一种。

        记得卖肉夹馍的是个壮硕的西北汉子，推着辆车靠近车把手处安放着一个铁皮油桶，用红泥糊成一个烤炉，这白吉馍就在这个热烘烘的大家伙中烤制，车的前端放着煤球炉，上面坐放着一个大钢精锅用来煮肉，“咕嘟咕嘟的”声中，诱人的香气飘的老老远，在冬日寒冷的空气中横冲直撞，直抵党校宿舍。不一会，小摊前已经乌乌泱泱围满了人，这汉子也不多话，有条不紊的左手取馍，右手持刀沿馍剖开，置于案板一角，自锅中捞出一块香气扑鼻的肉来，左手变戏法般的多出来一把刀，左右交替，一阵“噹噹”声，肉已剁好，再浇上汤汁，取馍过来，拿刀往里递肉，还压压实，再递进些许肉末才算完成，当时这压实再加点肉末的做法真是赢得了食客的好感，现在想来这销售打得是心理战啊。

        拿馍，不顾烫手烫嘴，呼着白汽在天寒地冻的室外啃将起来，这肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。表以为不就是吃个馍吗，作为老饕吃馍也有讲究，经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜了喷喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。这样既可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，又不致肉汤流出。这样吃才能真正品出陕西人的话：美的狠，香的狠！

        很久没吃肉夹馍了，想来最近肉价分涨，肉夹馍估计价钱也不会低，忍忍吧。

              （大伟的美食记忆）