再来一碗肚肺汤

   

再来一碗肚肺汤

      不知不觉白露了，不想也要来的冬天不远了，而江苏的冬天是不大舒服的,虽气温不如北方冷,但潮湿阴冷,再加上没有冬季供暖的习惯,就更让人觉得冷了。印象中尤小时候更冷，记忆中放了寒假常到结了冰的河面上去玩，这种情形如今不复存在了。

寒假，我喜欢穿着妈妈缝制的棉布鞋，踩在白铜做的脚炉上取暖看小人书，烤得脚底发烫也懒得动弹。可就有一样事情,能让我放弃这享受到西北风呼啸的户外，那就是灌肚肺。这是靖江肚肺汤的前期准备工作,说是灌肚肺，其实还是灌猪肺，可靖江人总是把两样一起叫，似乎天经地义。猪肺是猪下水中最廉价的了，以前角八钱一提，现在也就几块钱，但这等廉价之物在靖江人冬季的餐桌上却成了汤白味鲜的佳肴。

当然，要品尝美味，就要先劳动，灌肚肺成了小孩子最愿意帮忙的事情了。将买来的猪肺用细麻绳在顶端穿孔扎住，悬挂在水井旁，离地处放置一大盆接血水，否则冬天结冰滑到可不妙。天虽冷到不愿伸手，好在井水冬暖夏凉，即便在户外，刚打上来的井水也是温润可爱的。取木桶打上井水来，将漏斗放在猪肺顶部气管处，取搪瓷缸舀水灌入，随着井水的灌入，原本干瘪血红的猪肺，顿时如气球膨胀起来，色泽也由深红转淡，这时长辈们会很有经验的持小刀划上几下，据说划这几下还是很讲究的，深了，部位不对，都会影响后面的效果，所以小孩子是不准去划的。先前的井水慢慢溢出，继续灌水下去，直到猪肺雪白圆润，才算是大功告成，剩下的事情就是交给大人们了，小孩子则围在灶前等候美味。

长辈们将洗净的猪肚肚、肺，焯水，切成块；炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲两个小时左右至汤汁浓白，放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。有的会加上海带或萝卜。这时肚肺汤汤汁奶白鲜而不腻，浓厚而味醇，猪肚弹牙，猪肺绵软。

靖江人几乎家家都会在冬天做这道汤菜，中医认为肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤，但我相信靖江人只是单纯因其价廉味美之故吧。一锅肚肺汤温暖了江边小城的凉冬，也在记忆中温暖着游子的心。

                （大伟的美食记忆）