昨天去澳大利亚美食美酒嘉年华上胡吃海喝了一顿，上了赵凤仪老师和吕杨老师的大师班，喝得懵懵地回家发现肚子空空，又干掉一盒方便小火锅和一点点巧克力冰激凌，真的是一点点啦！然后还抽空把昨天大师班的笔记整理了出来，这么能吃苦耐劳的公号作者真的不多见了，为自己打个小电话。
中国的酒文化博大精深，但是对于葡萄酒这种舶来文化，中国市场依然还是生嫩得可以，尤其是在餐配酒的应用上。西餐的套路太过于简单，两道式或是三道式，主菜不是鱼就是肉，再加一道甜点，遵循已有的餐配酒原则，红肉配红酒，白肉配白酒，油腻配高酸，大体差不离。但对于中餐来说，先不说八大菜系的纷繁复杂，单就是一种菜系之中，也有清蒸、红烧、爆炒、油炸等各种烹饪手段，要将西餐的餐配酒套路来简单应用到中餐上，实在不是件简单的事情。对于中餐来说，最重要的其实不是食材，而是烹饪方法。
如今也有越来越多的葡萄酒大师在研究中餐配酒这个课题，昨天国际葡萄酒大师赵凤仪和侍酒师大师吕杨就组了一个中餐配酒的局，来探讨中国菜到底应该配什么样的葡萄酒。下文要提到的这份酒单就出自两位大师之手。
体形圆润的赵老师实在太惹人爱了，需要特别表达一下我如滔滔江水般的敬仰之情。BTW 她是中国首位拿到葡萄酒大师（master of wine）认证的专业人士。现在世界上总共只有353位葡萄酒大师，居住在全球28个国家和地区。
好了，进入正题，以下是我当天写下的一些笔记，希望对你有点帮助。
1. 粤菜，代表菜：清蒸带子
餐酒搭配原则：白葡萄酒或者桃红葡萄酒，味道不至于太浓烈，喧宾夺主掩盖粤菜的清淡口感。
©houseofarras
house of Arras Tasmania sparkling rose 2006
桃红起泡酒精致的酸度和气泡突出了整体的结构感和重量感，尤其偏爱它们和鲜甜的带子在口腔中的激烈碰撞，仿佛有一阵来自塔斯马尼亚的微风刮过，带着大海的凉意。
©mcwilliamswines
McWilliam’s Mount Pleasant’ Cellar aged Elizabeth’ hunter valley semillon 2009
赛美蓉的芳香浓郁，酸度并不十分突出，酒体清淡如优雅美人，跟带子融为一体，你中有我，我中有你，呈现出一种更柔和的口感。
2. 川菜，代表菜：口水鸡
餐酒搭配原则：用偏高的酸度来中和川菜中的辣味，尽量不要选择单宁过重的酒，除非你是嗜辣之人，因为高单宁会提升口腔中的辣味残留。
©yalumbawine
yalumba the virgilius edeb valley viognier 2015
维欧尼奔放的香气与热辣浓郁的川菜相辅相成，而干型的白葡萄酒中的高酸也能中和口水鸡余味的油腻感。花椒油的香麻，融合了维欧尼柑橘和玫瑰的余香，仿佛在舌尖开出一朵花来。
在活动现场随手拍，这款是全场我最喜欢的
ten minutes by tractor judd mornington penisula pinot noir 2015
作为一种非常fussy的葡萄品种，太热不行，太冷不行，太干不行，太湿也不行，黑皮诺在出了法国勃艮第之外的任何地方，几乎都难成大事。所以在看到这支来自莫宁顿半岛的黑皮诺的时候我还是相当欣喜的。而用黑皮诺来搭配川菜这种重口味菜系，不能说不让人意外。口水鸡中的麻辣味道竟然意外给优雅的黑皮诺增加了一丝川蜀地区的泼辣劲儿，但只有一丝，且恰到好处。
3. 本帮菜，代表菜：红烧肉
餐酒搭配原则：油腻的菜肴适合用高酸度的酒来中和油脂的余味，成熟的浆果味更能跟浓油赤酱的本帮菜相匹配。
© yangarraestate
Yangarra high sands McLaren vale grenache 2014
歌海娜成熟甜美的浆果味仿佛为浓油赤酱的本帮菜再添锦上添花的一笔，酒体饱满浓郁，与红烧肉的酱汁相得益彰。提神的酸度和恰到好处的丹宁，解腻。
©cellarhandwine
stefano lubiana brut reserve tasmania chardonnay NV
用霞多丽来搭配红烧肉，这种反教科书的创意搭法也让人眼界大开。橡木桶陈酿让霞多丽散发着香甜的奶油气味，与油腻的红烧肉竟有种奇妙的平衡感。低糖造就的高酸度也可以一扫余味，红烧肉都能多吃两块了呢。
4. 北京菜，代表菜：葱爆羊肉
餐酒搭配原则：西拉（shiraz）是羊肉的好伴侣，记住这句话。
©rent_a_sommie
mayer yarra valley syrah 2016
雅拉谷凉爽的气候造就了更具有青草和植物香气的西拉风味，与葱爆羊肉中的大葱味有点亲近；西拉自带的黑胡椒和其他香料的气质，也无形中给羊肉撒了一把看不见的调味品。
©anthonydpeters
hentley farm black beauty barossa valley sparkling shiraz NV
澳洲最古老的产区之一的巴罗萨谷出产的西拉可以说是典型的澳洲风味，浓郁强健、酒体醇厚，覆盆子和甘草香味夹杂着薄荷香。将这种西拉再做成起泡酒，相当富有趣味。没有预料到这种深红色的酒竟然会伴随着小气泡，香甜的口感让北方汉子一样的葱爆羊肉立刻温婉了起来。
如何，这份酒单你还满意吗？“餐酒搭配的第一原则就是没有原则。”这话是吕杨老师说的，不过事实上，喝酒吃肉确实是一件主观性非常强的事情，你不喜欢的，别人怎么夸都没用；你要是喜欢，用红酒配白肉也未尝不可。
PS：再附送一个有用的小知识，大闸蟹季节马上要来了，除了黄酒之外，白葡萄酒也是不错的选择哟，但千万不要选择红葡萄酒，因为蟹黄的鲜味容易让红酒中的丹宁变成让人难以忍受的金属味。切记。
祝大家喝得开心~
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图/文原创：欧拉蕾
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