河南省，商丘市，2017年8月。
上篇的晋城，由一代国君的流徙之地而得名。春秋时代的国君，也不过是诸侯。中国历史上因改朝换代封地而得名的城市，谁也比不上商丘。周灭商，封纣王之子及殷商后裔于此地，故名商丘，立诸侯国，是为宋。
与晋城那几面环山的死胡同相比，殷人的待遇相当高。宋国地处中原要冲，物产丰富，也成就了后来的春秋五霸之一。商丘交通便利，殷商人脑子活络，生意做得贼溜。请问：“商人”这个词汇是怎么来的？
看看周人怎么对待前朝的？韩魏赵怎么对待主子的？后面的朝代更替又是如何赶尽杀绝的？呜呼，人心不古，礼乐崩坏。
高德卫星地图 2017年
2017年的溯源之旅，商丘是返程离开中原的最后一站，也是我对古代中原历史探究的阶段性结束。
来之前，打开卫星地图看商丘古城，其规模令人震撼。到了后才发现，这只是个正在兴建的仿古旅游区。但见吊车高耸、尘土漫天、挖机轰鸣、瓦砾遍地。导航在这里失灵，因为很多道路已经消失，放眼望去全都是工地。绕过宽阔的护城河，找到曾被誉为四大之一的睢阳书院（应天书院），我陷入了深深的绝望之中，麻烦用心点行不行？
应天书院
其实商丘也没那么糟糕，老街还有不少值得看看的地方，文庙还行，天主堂也挺漂亮。只是这种为了旅游而将整个古砸成一堆瓦砾场的做法，实在是让人倒胃口。
既然这样，那就找地方吃点好的吧。
于是寻了家传统豫菜馆。我们一家人胃口都不大，只点了三个菜：小米豆腐烩虾仁、垛子羊肉和山楂糕，这三道都极具豫菜特色。
先看这小米豆腐烩虾仁。虾仁豆腐很常见，需用嫩豆腐，虾仁不用太多，却是这道菜提鲜的要点。有了小米，性质就变了，已经不是一道菜或者汤，而是咸粥。采用小米而非大米，粥更粘稠，口感也更细微。印象中还没在别处见过这种粥，挺有创意的。
垛子羊肉是商丘最著名的特色菜。大块的卤羊肉，用大刀切成薄片码起来，下面垫着发面饼。羊肉不会有这么大的块，细看会发现，一块块羊肉凝在了一起。
这也是垛子肉名称的由来。将羊肉卤制酥烂后，去汤汁，码放（垛）入某种容器，用机械挤压的方式排出肉块内的汁水，之后冷凝，残存汤汁的胶质就将肉块粘结在一起。制作过程我没见过，也可以想象得出，估计就是做豆腐的形式。
这样处理过的羊肉，清爽、利落、实在，色味俱佳，毫无腥膻之气。大片肉送入嘴中，有极强的满足感。毕竟大块牛肉易得，大口嚼卤羊肉少见。这种加工工艺的创新，值得推崇。
显然这是回族人的手艺。在上一篇（见《寻味中国 76 晋城的牛肉丸方便面》）提到过，如何鉴别回族人烹饪牛羊肉的水平，这垛子肉就是典型的代表。河南是回族人口大省，仅次于宁夏、甘肃，甚至高于新疆、青海。知名豫菜中，有很多是河南回族人的创新贡献。
还有一道山楂糕，给女儿点的。山楂糕更是北方特色点心，酸甜开胃。这家的山楂糕口感极佳，更有趣的是，做出了两条鱼型，胖嘟嘟趴着，全须全尾的，首尾相衔，甚是可爱。
当时只觉得有趣，后来猛然想到，做出鱼型或许是有讲究的。
惠子曰：「子非鱼，安知鱼之乐？」
庄子曰：「子非我，安知我不知鱼之乐？」
——《庄子·秋水》
这里是宋国的首都，庄周、惠施都是商丘人。商丘的菜做得也太有文化了吧？还是我过度解读？
在商丘游览大半天，在这么个乱糟糟的超级大工地里看着满眼的仿古建筑，令我颇为失望。
这一顿下来，酒足而肉饱、意满而腹足，之前的不快一扫而空。
吃，真能改变心境、引导认知。
后记：
前一周，遇到位地产项目经理，商丘人。我问：你们那古城倒腾得怎么样了？答：修好了，现在可漂亮了。
那就要找机会回商丘看看，这么有文化历史的地方，怎能不再去吃一顿？
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