朋友分享出国归来，下火车第一件事是直奔面馆，吞下一大碗面条，摸摸肚皮，打个饱嗝，那叫一个舒坦。
国外的洋酒西餐，开始还觉新鲜，三天两头地吃就难以下咽，自嘲一笑，没出息啊，放不下这碗面。
山西人对面食的钟爱由此可见一斑，我也概莫能外，一样的没出息，外地打工两三个月，早上米粥，中午晚上还是米饭，米饭端上桌，自觉倒回去半碗，匆匆扒拉几口，匆匆离席，这一趟下来瘦了十斤。
偶尔一个人留守时，那就是我的口福，自己动手，和面，擀面，下面条，乐此不疲，犒劳犒劳委屈的肚腩，解一口久违的相思，一碗面下肚，美啊！做神仙也不换。
北方人，尤其华北人不稀罕，几乎天天面食，不吃面条也得吃馒头，饼，包子，油条等等，而这面条就有若干种做法。
时值盛夏，分享一道家常清淡面条的做法，不常吃面条的朋友借鉴参考，若遇方家勿喷，还望不吝赐教。
首先承认，做面条比做米饭要复杂很多，但如果好这一口，好饭不怕晚，对吗？
为了节省时间，需要做好统筹安排，排好先后顺序，两不耽误。
一、先和面，团起来就可以，不必反复揉，团好后加盖，面团需要醒一会；
二、醒面团的时间里做配菜，配菜做好，面团也醒好了；
三、煮面锅加水，开火烧水，同时擀面，面擀好时水也基本烧开，切面条下锅。
四、捞出面条过水，过水后浇配菜，或者直接捞面条进菜锅，烩一起也可，当地人称之为炒面。
几个需要注意的细节
面条虽然好吃，但做法有讲究，不亲手做几顿还真做不好。
一、和面技巧
和面的最高境界是“三光”，面光，手光，盆光。
此谓“三光”
根据人数计划面粉用量，平均每人2两，还是3两，各取所需。
根据口感决定和面的软硬度，吃面条，面要适当硬一点，吃揪片适当软和一点。决定面团软硬的是用水量。水少则硬，水多则软。
开始不必用手直接接触面粉，边加入水边用筷子搅拌，加水时控制水量，少量添加，水到筷子到，面粉打成絮状为止，再用手团起来即可。
团面时注意把面盆和手上的残留同时清理干净（有一定难度，熟练就好）。团好后加盖醒面。
醒好的面团稍微揉几下面团变光滑，可以擀面了。
二、擀面技巧
工具：面案，擀面杖，少量干面粉（玉米面粉更好）
先用手把面团压扁，适当撒点干面粉，用擀面杖开始擀面，卷起来用力向前下方反复擀几次，摊开，撒干面粉，调整角度后重复以上动作。尽量把面擀圆一点。吃软面揪片可以擀厚一点，吃面条要稍微薄一点，注意观察判断。
厚薄均匀，整体光滑
三、切面条技巧
擀面成型后，最后多撒一些干面粉，用擀面杖卷起来，用刀从上面顺向破开，刀头略微抬起，用刀刃后部向前推进，面片被切成重叠的几张，中间一刀横向断开，先用一半。
喜欢吃长面条的省略以上步骤，直接抽出擀面杖下刀切面。
习惯右手抓刀的，切面条时以左手辅助，搭在面片边缘，指关节略微拱起，以配合刀的切面位置，每次要等量往回缩一点，以保证切割的面条粗细均匀。切面时不可垂直下切，需刀头略抬高，向前推进。
习惯左手抓刀的方向相反。
下刀间距要匀称
手工切面条确实有一定的难度，需要经过反复实践，才能得心应手，由慢到快，一气呵成。
检查粘连，抖落干面粉
如果能买到鲜面条最好，挂面也行，只是这口感显然是要打折扣了。
四、下面技巧
下面时一定要在水沸腾状态下进行，否则面条容易粘连。且要边下面条边用筷子挑动，确保面条在沸水中散开。
面条下锅随时挑动
溢锅时适当点一些冷水，反复两三次基本就煮熟了。
备半盆冷水，煮熟的面条要用笊篱捞出过水，面条口感顺滑不粘还劲道。
吃揪片就简单多了，没什么技术含量，用刀把面片切成两指宽条状，逐条揪成小片投入沸水即可。
关于配菜
配菜一般分蛋炒和肉炒两种
蛋炒面配菜先炒鸡蛋，再炒西红柿，然后混入。
也有用番茄酱的，个人感觉口感稍微差了些，冬季蔬菜贵，可适当补充或替代西红柿。
肉炒面配菜先炒肉，适当切薄一点，熟得快，然后根据各人口味可添加其它蔬菜，常见的有大白菜，茴子白，菜椒，尖椒，也有人喜欢吃土豆丝炒面，不一而足。
最后别忘了，吃完面条再喝点煮面汤，原汤化原食，有助于肠胃消化。
多余的面汤也可充分利用，刷锅洗碗第一遍，环保又去油，物尽其用。
今天既没用鸡蛋，也没炒肉，因陋就简，就地取材，利用冰箱里剩的一点白菜和菜椒，西红柿凑了一顿，油炸花椒很出味，煸炒葱姜蒜至黄加香，加入白菜和菜椒继续翻炒，调料只加盐和生抽，西红柿入锅，添加少许水，加盖中火熬出西红柿汁关火。
干炸花椒粒
煸炒葱姜蒜辣椒
加入配菜翻炒
配菜做成
面菜一勺烩
准备开动
整体来看，色香味还是诱人的，面条也爽口劲道，给自己评个分，嗯，85分比较客观。
相比小视频的直观性，文字配图还是有些差距，但在技巧与细节的处理方面，文字交代得还算明了，如果用点心想学也不难，方法学会后全靠实操，手熟为能。
治大国如烹小鲜，成大事者不妨从烹饪做起，上得厅堂下得厨房，给家人做顿可口的饭菜，可增进家庭和睦，可谓功德一件。
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