《舌尖上的中国2》带火了很多美食，
也拯救了不少濒临失传的老手艺。
如节目中的徽州古法榨油
及榨油人——程亚忠都火了。
程亚忠，黄山人，
也是全富堨村唯一的油坊主。
他16岁就开始学习古法榨油，
至今已有30多年。
相比市场上的色拉油，
程亚忠的古法榨油
可以保留油的原色原味原香，
又不会破坏食用油的营养成分。
6、7月份正是油坊开榨的时节，
那段时间他们每天4点多就起床，
16小时后才能收工。
炒籽，磨碎，熏蒸，
制坯，木榨等近百道工序，
每一项工作都不容马虎，
这是计算机知识所不能控制的。
出油前的最后一步，
最精彩也是最艰辛的一环，
那就是榨油。
在油坊里，
伴随着工人们“嘿呦……嘿……”的呐喊声，
他们把重100公斤的石锤用力撞击木楔子上，
对榨樘中的坯饼施加巨大的压力，
依靠这种物理压迫使油脂渗出。
随着三个小时的噼里啪啦的撞击声，
菜籽渐渐爆裂流露出金黄的油脂，
爆炸散发出来的香味，
渐渐弥漫了整个油坊。
“石锤的重量有200多斤呢!
没有一定的力量和技术，
那是甩不起来的。
这是油榨中劳动量最大的工序。”
三道工序，
每一道工序都必须几个人合力才能完成。
一天的工作忙下来，
再好的身体都跟散了架似的。
古法榨油工序繁杂，成本较高，
而且且出油率比机榨低，
所以现在基本都改用了机器榨油，
木榨油已经很少见了。
“当年为了娶上媳妇才学门技术的。”
早年，程亚忠的师傅带有100多个徒弟，
坚守下来的也没有几个人。
如今油坊里的几个老师傅
基本都还是当年的几个师兄弟，
现在都已经四五十岁了。
程亚忠这么多年都没收到过徒弟，
“榨油工作非常辛苦，是强体力活，
现在的年轻人不仅吃不了这个苦，
也没有人肯学。”
不管未来怎么变化，
程亚忠都会尽最大的努力，
让3000年的老手艺传承下去。
在机器化的大时代里，
工人的撕裂的吆喝声，
血肉与草木的撞击声，
依然焕发着最原始的生命力!
一辈子，
他只榨这一种油，
守艺难，
守心更难!
网友评论