今年买了六颗辣椒苗回来种，辣椒长得还算不错，这个品种的辣椒长长尖尖的，有一点点辣。肉不算厚，籽很多。眼看着越来越多的辣椒成熟要变干，就收摘了大部分。
红辣椒
青辣椒
看着一堆辣椒还有点犯愁，捣鼓着做点辣椒酱吧。
辣椒摘下来后洗干净，摘掉椒蒂，太阳要下山的时候，阳光不算太毒，拿来晾干和晒了两三个小时，去掉一些新鲜的水分。
把辣椒切碎的或者剁碎，或者搅拌机搅一下。搅拌机搅碎容易把辣椒搅的太烂，出水太多。所以，能不偷懒的，还是手工剁一下更好。
要腌制的辣椒
辣椒放入盐，份量是辣椒的百分之三~五即可，一斤辣椒我加入15克。我不喜欢太咸，按百分之三的比例。加入一汤勺白酒，我忘了步骤，居然把捣碎的蒜米也丢进去一起腌制了。（记住下次做，蒜米是不放入辣椒里一起腌制的！）全部材料搅拌均匀，放入滚水消毒后，干净干燥的瓶子里密封一周。
腌制了一周的辣椒
蒜头十几瓣，多少看个人喜欢 ，剁碎或搅碎 ，拿出腌制了一周后的辣椒。冷油放入蒜米，煮开后转小火，略爆两分钟，倒入腌辣椒，这个时候要第二次加油，油量以略微沒过辣椒为准，筷子搅拌，转中火，保持沸腾后转小火，要不停的搅拌，帮助多余的水汽散发。大概熬煮5~8分钟以后就可以了。
搅碎蒜米
放入蒜米爆香
熬煮中的辣椒
熬好的油辣椒
在熬辣椒的过程中，开始刚放入辣椒，因为放盐腌制的原因，辣椒会有一点水份，放入油锅感觉会比较浑浊，但随着挥发了多余的水份，油就会清澈起来。清澈以后再小火熬三五分钟就可以关火了。
感觉这个辣椒不算特别耐煮，也许是品种原因，也许是因为有些辣椒不够成熟的原因。所以这个辣椒熬煮得时间短。
熬煮中途你可按个人喜欢加一点调料，我试了一下辣椒已经足够咸，只加了一点老抽和鸡精增色和味道。记住尽量把辣椒里的水分煮熬挥发掉。这样利于长久保存。
如果你喜欢，可以在辣椒里面加一点酱油或者鱼露。我在辣椒里加的蒜头比较多，成品后蒜味比较浓郁，不喜欢的朋友在比例上依照自己喜好增减哦。
熬辣椒我加了几次油，所以出来的成品油会比较多，原因在于辣椒水份还没蒸发，辣椒和油没有分离，给人错觉油总不够，当熬煮几分钟后就会显现出来了。不喜欢太多油的朋友，熬煮时可以自己把握增减。我是喜欢辣椒油的，觉得油多会利于成品保存。
熬煮成功以后放凉透，就可以装瓶保存了。放阴凉处或者冰箱都可以。拌面拌饭随你喜欢。
自己动手，付出一点辛苦，不用担心辣椒里有任何添加剂，更健康美味。但是也要取决于你的爱好，不是所有人都喜欢动手，我周围的人都号称自己是吃货，确实只是喜欢吃的货。哈哈！
一旦要动手做，就会各种嫌弃麻烦琐碎，或者根本不愿意去做和学习等等。总之喜欢的就会去探索和努力解决问题，不喜欢的就会借口和放弃了。直接买买买会更方便和适合现代人的生活节奏。
油辣椒成品
油辣椒
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