广西人总有一种粉情结，早餐必吃粉，粉的品种多得不行，各种生料煮粉~桂林米粉~生榨米粉~螺蛳粉~肠粉~干捞粉等等。圆的扁的粉，煮的，炒的。粉在我们生活中算是一种常吃的主食。
肠粉就是其中一种，每次去茶楼必点肠粉，喜欢它粉质的细腻柔软嫩滑，又带着一点韧劲。配上一碗皮蛋瘦肉粥就很完美了。
广东那边叫肠粉，用布蒸的叫布拉肠粉，而我们这边叫卷筒粉，也许是因为卷起来成一条的缘故。是用锅或者抽屉式蒸架蒸的。每次去点餐，看着摊主麻利的倒几勺粉浆，蒸盆均匀转动铺满盆，加入肉或者鸡蛋，放入蒸架猛火蒸几分钟，就可以刮起来装碟，淋上黄皮酱或酱油。或者只是纯蒸粉皮，拿出来后加入炒好的各种菜料，最常见的配菜有头菜碎肉，豆角碎肉~胡萝卜碎肉~木耳碎肉等等。做得好的小摊每天从早到晚都很多人排队。
都说故土难离，家乡的生活习惯，让我常常想吃米粉，特别是我们称的扁粉。能在中国超市买到的只是圆的干桂林米粉，有时候也能买的冰的扁粉，但是买回来的扁粉是干硬的，煮后又碎又烂。为了解决这个问题，我开始不断的尝试自己做粉了，肠粉是我常做的一个品种。
然后问了周围一圈人，居然没一个知道具体怎么做？配方如何？毕竟这小吃也是有点技术含量的，也是别人一种营生和商业秘密。自己瞎子摸象做过好几次，甚至还不厌其烦的冲生熟浆。效果有些可以，有些不算好，总之不算满意，也不是很有感觉。直到有天不懂在那个论坛看到了一个茶楼厨师的肠粉配方笔记。记录下来，试做以后效果非常好，一直延用至今。
有天做了肠粉得瑟发了朋友圈，大家都问我怎么做的？还是写出配方和制作过程方便下需要的朋友们吧。
要想成功做出这款肠粉很简单，首先家里要有称，称出精确的配比，其次就是要买齐原料。按照配方和步骤，零失败。
材料： 粘米粉100克 澄面20克 生粉40克 马蹄粉10克 玉米淀粉10克 油10克 水400毫升 盐适量
把所以材料混合打散，均匀即可。
混和好的粉肠浆
接下来可以用下家里有的容器来蒸，最好是薄的，扁平的碟子，我用了两个不锈钢碟子轮换蒸，找一个略微宽点的大锅，架个蒸架，锅内放大半锅的水，盖上盖子。
在等水沸腾的时候，往蒸碟子上刷一层薄薄的油，因为粉和水会分离，所以每次放粉浆入碟都要搅拌均匀，才勺粉浆。量就是以铺满碟子即可，太多粉浆蒸出来的粉会太厚，我的碟子用了大概两勺半的粉浆。
待蒸的肠粉
蒸锅水开后来就可以放入蒸碟，要尽量放平碟子，不要让粉浆流向单边，蒸出来的粉皮厚薄不均。大火沸腾蒸三四分钟就好了，如果要放肉或者鸡蛋，时间要蒸久一点，碎肉要腌稀一点。散散的撒在粉浆上。两到三个碟子轮流蒸最好.
圆形碟蒸好的素肠粉
方形碟蒸好的素肠粉
蒸好后略凉一下，太热刮的时候会比较沾碟子的，找个扁平的刮器从边缘卷起，放到碟子即可。
卷粉一
卷粉二
至于调味酱，我们家乡的习惯是黄皮酱，有点甜味，有些人喜欢放番茄煮的酸甜酱。而我喜欢酱油，我的酱油汁做法是，加一点水到生抽（纯酱油会太咸），放一点蚝油，一点生油，煮开后倒出到小碗，一点点鸡精。就ok了。喜欢吃辣的朋友，加点辣椒酱开胃。
成品一
成品二
成品三
这个配方的材料份量，我的碟子可以做出七条肠粉。配方的好处就是零失败的，不用考虑冲生熟浆那么麻烦，成品滑嫩软糯，有一点点韧劲。
看到网上很多配方大多数是粘米粉+生粉，或者是粘米粉+澄粉。而这个配方多了三种不同类型成分混合，毕竟是茶楼厨师配方，还是有点含金量的。
别问我减掉配方的某个粉会怎样，我真没试过，也不要抱侥幸心理，有时候配方差一点都不一样，就像做戚风蛋糕，蛋黄粘到一点蛋清，它就是打发不起蛋白一个道理，差之毫厘，失之千里。
希望朋友们都能按照这个配方做出好吃的卷粉。自己动手美食更放心和健康哦!
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