中华美食之   刀削面

我们大中华的美食博大精深，源远流长，种类繁多，不计其数。单说面食就有上百种之多。在这众多的面食当中，我最爱吃的还是刀削面。

刀削面有“面食之王”的美称。据史书记载，刀削面最早出现在元代山西大同府。据今已有七百多年的历史。史书还记载，发明刀削面的人是元代山西大同府的一个开面馆的老板金长顺。

金长顺起初卖的是手擀面，味道不错，生意也很好。可是后来在他周围又开了几家卖手擀面的，客源被分散了，生意也冷淡了许多。他思前想后，决定开发一种新品来吸引顾客。

有一次他把面和好之后，突发奇想，不用擀面杖擀，而是直接用小尖刀削，开始削得很慢，薄厚也不均匀，他就改用一小块儿铁皮来削面，直到越削越快，越削越好。当他把新品推荐给顾客时，获得了不少的好评。于是他就给这个新品取名为“刀削面”，并且全面推广。一时间顾客拥挤，生意火爆，街头巷尾议论纷纷，人们都在谈论他的刀削面。金长顺又广收门徒，在山西省开了十几家连锁店，同时把刀削面的制作方法加以改良，用鸡汤和精牛肉做臊子，使其味道更加鲜美！

“一叶落锅水中飘，一叶离面又出刀，鸡汤加上精牛肉，吃完一碗忘不了。”这是宋代诗人白凤羽对刀削面的赞美。

地确如此。为了更深的了谢刀削面，我也拜访过一位技艺高超的削面大师，他对我说，和刀削面的面团时要加入适量的精盐，面团不宜太软，但也不能太硬，面团和好之后至少要放置两到三个小时才可进行削面，煮面的水也必须是沸腾的开水才行。这样做出来的刀削面才会中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，柔软光滑。刀削面煮熟装碗后再浇上鸡汤和精牛肉做成的臊子，洒上少许的香油和香菜末，一碗香气扑鼻，风味独特的正宗刀削面就做好了。食客们在享用之时可以根据个人口味再加上红酷或者辣椒油即可。

怎么样，您是不是已经垂涎三尺了？那就来一碗吧：

“小二，给大爷我来一碗正宗的刀削面”！