山西刀削面调料核心技术，刀削面馆全套开店技术
这年头创业不容易啊，餐饮奶茶烧烤竞争压力都大，但是，同样是做特色小吃店，有些店铺可以日入好几万，有些却入不敷出，为何这差距会有如此之大呢？这其实跟你创业的方法，店铺地理位置的选择等一系列流程有关。下面就针对山西著名的小吃，山西刀削面的调料和制作技术进行分享，给想做这方面工作的朋友一点点参考。
刀削面是晋语区，包含山西中部，北部地区百姓家常的主食，当地称作削面。刀削面以山西大同刀削面最为著名。山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒制的菜，肉或卤等，拌起后食用。山西刀削面在省外多由晋南人经营，多浇以汤汁(骨汤，炖肉汤等)或汤卤，刀削面为了容易削，一般和得很硬，发面的时间要长，比一般的面更有劲道，但不易消化。随着削面技术的不断发展和刀削面市场的不断扩大，现在已有带滚轮的削面刀问世。
小编是在北方上的大学，虽然不是在山西，但有山西的同学，很多时候他都会带我们去尝尝他们家乡的味道。但说实话，作为一个南方小伙子，我并不是太喜欢吃面食的，但跟着我这位可爱的同学多吃了几次这个山西刀削面后，感觉还是很美味。说不上每天都去这种山西地方特色小吃店，但绝不是每周也会去两三次。为了让各位童鞋能感受到山西刀削面特色小吃的魅力，接下来小编就给大家介绍一下制作的方法。可以为在准备开山西刀削面做特色小吃店的童鞋提供一些参考，毕竟现在创业不容易，但找对方法，其实也是一个不错的选择。
核心调料：面粉、新鲜蘑菇、鸡蛋、西红柿、新鲜香菜、猪肉、食盐、洋葱，生抽或者陈醋等
制作方法：
步骤一：和面，取足够多的面粉，加适量的清水，面粉和水的比例为2：1最好，将面粉揉成面团，这跟平时其他和面的步骤一样，正常和面就行，可以多揉揉，揉到光滑为止。
步骤二：发面，在第一步和完面之后，就把面团放在旁边醒面，时间最好为1个小时以上，才更有劲道，这就是我们所谓的发面。
步骤三：准备汤底，在醒面阶段可以同时准备刀削面的佐料，切好放旁边，可以根据自己的喜好来做，猪肉，洋葱，番茄，豆芽，鸡蛋等都可以，往锅里进行炒熟，如果是大规模生产的话建议先做好，到时候直接浇到面上即可。
步骤四：削面，往装有沸水的锅里进行削面，传统的削面刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅里。这样削出的面条两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。削面的姿势一般为一只手托着面团，另一只手用削面刀削面，为增强视觉效果，技术可以的话，可以用头顶着面团，两只手持削面刀交替地将面削入锅中，为保持口感，厚度尽量控制在2mm最为合适。
步骤五：捞面，呆面条在锅里煮上个2-3分钟后，就可以用网勺将面条捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道，这时候，锅里可以什么佐料都不用加，因为我们之前已经准备了汤底。
步骤六：浇面，将准备好的汤底直接浇到用婉盛好的面上，撒上葱姜蒜、香菜之类的配料，一碗热腾腾的刀削面就新鲜出炉啦，赶紧叫上我们的亲朋好友俩尝尝吧。
聪明的您学会了嘛？没学会没关系哦，这里有山西刀削面调料核心技术资料，
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