舌尖上的干锅鸭

作者: 他叫肖京山 | 来源:发表于2021-10-21 23:58 被阅读0次

上中学时住宿，伙食很差，二两饭配一个菜，要么是白菜，要么是四个油果，或者是难嚼的豆芽，在淋上一些汤水，一顿就这么解决了。

冬天又冷又饿，又没有热水，一边在山脚下的水池排队接水，一边哭，太冷了。当时只有一个愿望，想回家吃一碗我婆煮的青菜挂面。

不过那时候家里养了很多鸭子，每周末回到家，我公已经宰了一只肥鸭，处理好了等我回来。

一到饭点他就开始忙活，鸭子砍成小块，烧开锅后放油煎黄，再淋上酱油、生姜、大蒜，闷煮几分钟，把汁收干后出锅。

做法简单，鸭皮焦黄而脆，鸭肉弹牙，咸鲜适宜，又没有骚味。

那是支撑我度过又冷又饿的三年冬季里为数不多的期待，距离那时已经过了十年，闭上眼时，那道普通的干锅鸭的味道依然在我的舌尖回荡。

后来我也曾自己学着做，可惜就是做不出记忆中的味道。也不知是市场鸭不如家养鸭，还是当年做菜的人不在了。

也是那三年里，干锅鸭的味道在我的脑海里扎了根，对鸭肉有一种特殊的情怀，看到用鸭肉做的菜都会想尝一尝，什么醋血鸭、柠檬鸭、盐水鸭等等，可惜再也吃不到我公做的干锅鸭。

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