拉面最早是由中国传来的「中华面」料理，在日本主要是指汤头里加入中华面和配料的料理。拉面的种类大至上可分为酱油、盐味、味噌、豚骨。依不同的店家或是地区，将其中2至3种汤头组合，搭配上不同的香辛料等，可以制作出各种独创的味道。汤底除了常使用猪骨、牛骨、鸡骨等熬煮的高汤外，也常看到用鱼干、柴鱼片所熬的鱼高汤。
可以说，日本每个地区的拉面都是当地口味的集大成，到一个地方先吃它的拉面就能理解这座城市了。口味特别的拉面是当地的标志，口味大众的拉面却也能体现出一种包容性。当然，作为料理，美味才是硬道理。在古都京都，最受欢迎的拉面会是怎么样的呢。我们来看看Tabelog评选出的京都最好的五家拉面店，感受其中乾坤吧！（关注微信号“一起去日本”立即预约）
①我的拉面晴天屋
店铺 我的拉面天晴屋不仅在京都的拉面店中的№1，在日本全国范围内也是排名靠前的超人气拉面店。尽管店铺距离车站有一定距离，交通不算方便，也挡不住众多吃货每天上门追求美味。虽然店里只有18个座位，但在人气最旺的时候还出现过「平日3小时下了100份面、周末3小时下了140~150份面」的盛况。
讲究 在店里放着制面机，大厨坚持自家制面，用自己特有的用料和制作过程，做出来的面非常劲道且有香味。汤底选用的豚骨和海鲜的混合，其中比例是秘方。在其他地方很难找到这样牛奶一般醇厚润滑的面汤，盐分的浓度也进行了精心调整，每一份配料都是手作，这也是天晴屋的特色。
名菜 天晴屋有一品「超级蘸面」，每天限定20份，基本上都是随着开店的瞬间立刻售完的。豚骨汤底和极粗的直面非常合拍，外加上天晴屋自豪的叉烧，可谓绝品。厚实的叉烧一口咬下去，却又意外地柔软，好似在口中化开，瞬间肉味在口中散开。再来一口挂满汤汁的拉面，给人非常强的满足感。
店名：俺のラーメン あっぱれ屋
地址：京都府城陽市奈島下小路11
Tabelog评分：3.98
交通：京阪宇治巴士从近铁新田边?JR京田边开往宇治田原方向，到明星原巴士站下车后徒步到达
营业时间：11:30~14:30
定休日：周日、节假日、每个月第4个周六
座位：吧台18座，无包间
要求：完全禁烟
人均预算：1000日元
信用卡支持：不可用卡
不接受预约（关注微信号“一起去日本”了解更多）
Tabelog用户评价
“很有嚼劲的面条，加上天晴屋特有的浓厚蘸汁，应该是骨汤加海鲜熬出来的吧，但是和其他同类型的汤完全不同，没有甜腻感，像是精炼出来的柔和味道，实在是太棒了。味道够，却又清爽，感觉像是意大利菜一样。”——by ドフィ
“大概5分钟，面就立刻端上来了。一边想着也太快了吧一边吃，但这份美味实在是没得说啊。”——by ふるほうす
②拉面藤七
店铺 拉面藤七的店主曾经在「京都千丸shakariki」工作过。Shakariki是一家京都的蘸面名店，它可以算是京都第一批开始做蘸面这种形式的拉面的店。而拉面藤七的店主自己独立开店后，选择了以「地鸡和生榨酱油」位主要特色。
讲究 所谓「生榨酱油」是指未经过滤和烤制的原料直接做出的酱油，这种酱油对生产工艺要求严格，味道也更鲜香。和鸡汤搭配起来即浓厚香醇又不腻味，实属上品。大部分食客造访拉面藤七都是奔着生榨酱油的美味去的。
料理 毫无疑问，店内最有人气的当属「鸡酱油拉面」。香气袭人的生榨酱油配上丹波黑鸡和名古屋油鸡煮出来的汤底，整锅汤浓缩了鸡肉的精华美味。再加上煮出的鸡油给汤汁增加了浓稠度，让口感更柔和，和酱油的清爽构成了完美的比例。
店名：らぁ麺 とうひち
地址：京都府京都市北区大宮北箱ノ井町33-6セルリアンハイツ 1F
Tabelog评分：3.88
交通：距离北大路站1890m
营业时间：11:00~14:30，18:00~21:30
定休日：周二
座位：15座，吧台7座，桌席8座，无包间
要求：完全禁烟
人均预算：1000日元
信用卡支持：不可用卡
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Tabelog用户评价
“说实话，我低看了酱油拉面，我以为不管哪里的酱油拉面肯定味道都是一样的，但这次完全颠覆了我的看法，这里的酱油拉面是我吃过最好吃的了。”——by 有里花
“喝下一口汤，立刻感受到了强烈的鸡肉鲜味，再加上鸡油的风味，非常有层次。同时也感觉到了讲究的酱油在这里发挥的作用，和鸡汤非常合，完成度很高。”——by まゆまろロード
③面屋竹井本店
店铺 继承了拉面名店「中华荞麦富田」的基因，店主竹井在2011年开创了这家面屋竹井本店，到现在，已经是常年大排长龙的人气拉面店了。店里的工作人员精力十足的招呼声和殷勤的接待让人很舒心。
料理 店内推荐的拉面，有用浓厚猪骨和鸡骨熬制和鸡爪加柴鱼干等海鲜煮出来的汤底。浓厚的海鲜骨汤，再加入一些柚子皮来增加清爽感，从下口到结束都不会觉得腻味，反而会沉浸在悠深的回味中。面条用了富田制面自有品牌「心之味食品」的粗面，不输给浓汤的存在感，劲道Q弹的面身很好地衬出了汤的美味。
讲究 拉面用了200g的面量，和普通拉面的特大份差不多了。大分量的不止面条本身，浇头也很有冲击力。厚切叉烧肉汁四溢，越吃越香。大块的笋干切出了一些刀痕，更加容易入味，将汤汁吸得饱满。整碗拉面都塞得很充实，丝毫不偷工减料。
店名：麺屋 たけ井 本店
地址：京都府城陽市観音堂甲田48-2
Tabelog评分：3.84
交通：JR奈良线长池站徒步13分钟到达
营业时间：11:00~15:00
定休日：周二
座位：17座，吧台5座，4人桌3桌
要求：完全禁烟
人均预算：1000日元
信用卡支持：不可用卡
不接受预约（关注微信号“一起去日本”了解更多）
Tabelog用户评价
“像是黏在面上一般浓稠的蘸汁，在吸面的同时，海鲜的味道在嘴里散开，加入的柚子令人意外地给了它特别的回味。而且面的量真的很多，很满足。”——by 咲洲の政
“这里的蘸汁比我之前吃的店要浓厚很多，海鲜和肉味都很赞。有嚼劲的叉烧和笋干，加上大量的葱花和一点柚子皮，带来的清凉感又恰到好处。”——by 栗太郎★
④无铁砲本店
店铺 无铁砲在1998年开业，在周围什么都没有，对商贩来说很不利的地方，它单纯地以对材料的考究和味道来决胜负。顶住莫大的压力，无铁砲选择了以豚骨拉面为主来接待客人。坚持豚骨汤只用骨头和水来熬，终于做出了让大众接受的味道，发展成现在这样需要排长队的人气名店。
料理 无铁砲作为豚骨拉面的代表，到了本店最推荐的肯定就是豚骨拉面了。最大的特征就是由日本国产豚骨和水这两大单纯的材料熬出的富含胶原蛋白，浓稠香醇的汤底。光是看起来视觉效果就很好，让人食指大动的豚骨汤，经过高温长时间熬煮后，豚骨特有的腥臭已经散尽，骨髓被完全融化于汤中，只剩下浓缩的鲜味和甜味。
技巧 可以根据个人喜好来决定面的硬度和葱的多少。不要小看这似乎很微小的口味调整，这可以说是改变豚骨拉面的「咒文」，符合自己喜好的调配加上最棒的豚骨汤才是完美的拉面。在吃的过程中加入酱油腌蒜或辣高菜等，让味道发生变化也是很有趣的。吃了一次就会上瘾，保证想要再来吃第二次。
店名：無鉄砲 本店
地址：京都府木津川市梅谷髯谷15-3
Tabelog评分：3.79
交通：近铁奈良站乘奈良交通巴士（往加茂站、南加茂台五丁目方向）约15~20分钟到上梅谷站下车，步行3分钟到达
营业时间：11:00~15:00，18:00~23:00（卖完即关店）
定休日：周一
座位：18座，吧台10座，桌席8座
要求：完全禁烟
人均预算：1000日元
信用卡支持：不可用卡
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Tabelog用户评价
“之前在大阪店吃的是混合了海鲜味的汤底，这次只吃完全的豚骨会不会太过浓厚吃不下去呢。虽然这么想，但是一下口就打消疑虑了，太好吃了。虽然无铁炮的起源是浓厚豚骨，但并没有想象中那么腻味。”——by フォントル
“这家店真的很有排队的价值，太美味了，多谢款待。”——by kyaraou
⑤面屋竹井R1号店
店铺 继本店之后，面屋竹井R1号店也登上了前五名，可见这家店有多优秀了。面屋竹井R1号店在国道1号线的洞之峠附近，在年轻人之中很有人气，店外经常排着长队。由于离最近车站的樟叶站有3km左右的距离，推荐坐巴士过来。
料理 店里最有人气的蘸面，有大、中、小三种尺寸，可以根据食量来选择。豚骨、鸡骨等煮出来的骨汤和鱼干等煮出来的海鲜汤互相调和成完美的比例，配上全麦面粉制成的软糯Q弹的面条，一口下去很有内容。
特色 和本店的专注不同，R1号店的菜单要更丰富，有两种本店没有的拉面和饺子、炒饭等搭配的选择。拉面本身的味道比本店要稍微清淡柔和一些，适合口味轻和不太习惯拉面的人初次尝试。
店名：麺屋 たけ井 Ｒ１号店
地址：京都府八幡市八幡南山57-2
Tabelog评分：3.78
交通：京阪巴士到「水珀」?「水珀南山」巴士站下车，步行1分钟到达
营业时间：11:00~16:00，18:00~23:00
定休日：年末年始
座位：24座，吧台12座，4人桌3桌
要求：完全禁烟，店外有吸烟处
人均预算：1000日元
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“劲道的面条粗细恰到好处，配上浓厚的海鲜、鸡、豚骨基底的汤，柚子微微的酸味把这些味道都浓缩到一起，整个吃面过程就是这些美妙元素共鸣的反复过程。”——by よろずやん
“汤底是比较浓的酱油色，表面有一层漂亮的油花。虽然很浓郁，但完全没有腥味和腻味，稍微咸一些的酱油味和海鲜的柔和感也组合地很好，非常棒的汤。”——by HYAKUASHI
拉面在日本称得上是国民饮食，街头随处可见。大概相当于云南的米线，武汉的热干面一样，最大众的饮食文化。入乡随俗，去日本旅游少不得要体验一下日本拉面的魅力，去上面这些地方，准没错！（关注微信号“一起去日本”了解更多）
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