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就喝梁河牛屎酒——听着有点重口味

就喝梁河牛屎酒——听着有点重口味

作者: 太阳的梦想 | 来源:发表于2021-01-03 00:05 被阅读0次

    第一次到梁河,寻了家傣味餐厅吃饭,老板娘极力推荐我们喝勐养牛屎酒。初听,还以为是那种产自湖南的蓝山黑糊酒,反复询问,证实是当地傣家的特产酒。酒的名称有点重口味,一种好奇,便要了这种牛屎酒,还别说,清爽醇甜,芳香独特,真的好喝。

    后来到了梁河工作,才知道牛屎酒出自云南德宏州梁河县勐养镇,是当地傣家传统酒。牛屎酒不是用牛屎泡的,而是用牛屎作为封口的辅助材料发酵出来的酒。

    牛屎酒最初选用的小锅米酒,为当地傣族群众传统手法传统器具自酿,每个村寨都有好多家酿酒的作坊。随着国家对白酒的监管越来越严,白酒的生产和销售有严格的食品认证,传统的小锅酒酿造,已经被规模化的酒厂取代,村寨酿酒的已经不多,做牛屎酒的也就那么几家,其中,中营村、帮盖村所产牛屎酒较为出名。

    牛屎酒必须采用酒度53度以上的小锅酒或紫糯米酒。新酒酿好后,将酒装入酒缸密封,放入酒窑醇化两年多,待酒的新气和暴口感大部分散去,才能作为牛屎酒的基酒。选择容量半公斤至十五公斤不等的当地火烧土陶罐,将基酒装入陶罐,用木塞子塞好罐口。装好酒后,先用一块纱布后用一块塑料膜分上下两层裹好罐口和木塞,再在上面糊上牛屎,放入阴凉透气的地方保存,时间一到三年不等。

    牛屎糊住陶罐瓶口和木塞盖,防潮隔热,防止酒罐漏气,可以让酒的摆放时间更长。更关键的是,牛以草为食,其粪便经反复捶打粗加工后,成了一种有机物,连未消化的部分都敲成了糊状,糊在瓶塞和瓶口处,漫长的发酵和醇化过程中,一些有益的菌落,通过土罐的气孔渗入酒体,使酒更醇更香更润口。

    牛屎酒开罐时,将已经干结的牛屎剔除,擦净罐身,揭开罐口的塑料膜和纱布,取出罐子的木塞,一罐清亮的好酒,顿时清香扑鼻。酒体进口,粘滑清爽,香气不散;缓缓下喉,不呛不辣,醇和软甜。只是,牛屎看似绵软醇和,但酒度不低,需要控制好节奏和酒量,弄不好,微醺中,不知不觉就会酩酊大醉。

    许是水土的关系,只有用当地的大米,在当地酿造的白酒,在当地窑存出来的牛屎酒才有那种酒韵。用其他地方的酒做出来的牛屎酒,那种香软飘逸,那种持久留香,那种后劲极强的内涵大不相同,怎么喝怎么不对,这真是一方水土养一方酒啊。

    梁河牛屎酒,听着有点重口味,其实不然。有机会,你一定要喝一喝,肯定会有惊喜。

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