在六大茶类中，白茶中氨基酸含量最高，因此白茶尤其以甜而突出，适口性极强，俘获了一大批茶客。
当然，除了氨基酸，白茶中丰富的糖类物质也是白茶甜度高的重要物质。
白茶中以福鼎白茶知名度最高，福鼎白茶有几大核心产区：点头镇、太姥山镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇。
这几个核心产区中，磻溪白茶是茶圈内公认的优质产区，茶汤甜度极高，有人称之为冰糖甜，而且茶汤饱和度、粘稠度都很好。
福鼎白茶圈流行一种说法：“点头茶是潜山系，管阳茶是高山系，磻溪茶是深山系。”
为什么是深山系？这是因为磻溪茶区不仅海拔比较高，而且茶园大多坐落在深山密林之中，所以也有人称磻溪白茶是深山白茶。
磻溪镇拥有非常优越的自然生态环境，平均海拔高度在500到800米之间，气温比低海拔地区低2~4℃，茶叶生长缓慢，内含物质积累饱满。
而且高海拔容易产生雾气，常年潮湿多雾，茶叶得到漫射光的照射，使得红黄光得到加强，有利于氨基酸、咖啡碱的合成，因而符合高山云雾出好茶的条件。
另外，有专业人士对福鼎核心产区的土壤进行了评定，认为红黄壤更适合白茶的生长，磻溪的土壤即是以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高，十分有利于茶树生长。
而且他们对不同产区岩石所种植的茶叶氨酚比进行了比对，发现砂砾岩种植的茶叶，氨酚比最为适当，而磻溪土石风化程度较高，土壤中不乏一些烂石，这些物质为茶树的生长提供丰富的有机质和矿物质。
所以，福鼎磻溪所产的茶叶是圈内公认的好，鲜叶价格一直持续于核心产区之首，磻溪茶区的白茶茶香高显，甜度极高，回甘好，滋味饱满且绵软，尤其是新茶客，喝了之后往往口味就很难下调了。
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