这个北京炸酱面的炸酱呢，阿，咱先说原料啊，首先呢，就是这个六必居干黄酱六必居的，这个甜面酱其实最早啊，我们小时候儿嗯，没有什么甜面酱，你知道吗都是搁白糖，现在呢，讲究了，所以就得用点儿，甜面酱，甜面酱的比较西式，而且比较那种甜味儿的，不是说猴儿甜。然后呢，这个在这个炸酱的过程中呢，就不加这个绵白糖，因为绵白糖啊，你家里以后啊容易，这个变坏就是容易就是说他搁不住。
我说的就是说，你像这个三口之家，一袋儿那个干黄酱他250克，这就本金的，他是干的，你回头得给它稀释下来那就出不少了，然后呢，你可以加到阿，在家阿两袋儿到三袋儿的甜面酱，根据你自己的这个口水口感喜好，一袋儿甜面酱150克三两的。你知道吗？那个不用，不用稀释，所以，所以那个刘小红买这么多干黄酱干嘛呢，他妈的盛饭黄酱的了，那你给留着干黄尿我告诉你啊，隔三四年都没问题，因为它是发酵的。
还有呢就是说主需要准备的，我说的就是这个肉五花肉去皮五花肉啊，这个肉呢，就是一定要选五花儿一定要选五花肉，我说你准备一斤半吧，因为你现在等于是呢，有半斤加上咱就说加上啊，三两三两也一斤一斤多呢，一斤多的假加上一斤半的肉，你要在爱吃肉呢，就再加上加个本金也就两斤的五花肉，绝对就香了，你知道吗？
五花肉呢，你买的时候呢，人家肯定会给你连皮带肉一起给你，当时你就可以让他把皮给你去喽，让把皮给你，一定要刮干净把，上面这个那些毛啊，一定要刮干净，那个一定要把那个乳头儿去喽，让他把乳头给你消了，或者你自己回来给他给给咖喱就完了，然后一般就会带你一般的，有的人就不要皮了，有的却拿回疲累拿回皮，没事儿拿回皮你就得自己单独处理一下也得要这个焯水la3锅，然后之后那高压锅会快啊，给他们熟了，我们熟了以后给他切成丁儿一样可以搁在那个炸酱里面。
再有要准备的就是这个，我说的三幕就是姜末葱末和蒜末，这个需要准备，工作量跟那个切那个肉似的，He he，谢谢皇降世的比较麻烦哎，姜末葱末啊，蒜末儿姜末姜末儿好说，葱末儿尽量用那个，就是别用那个青葱叶用那个葱干啊，就可以，然后就是这个蒜末就大蒜给他切碎喽。
那么备料上呢，现在比较现在增加了一个新的东西，就是洋葱，洋葱脆一样，可能是现在这个为了这个南方的农民这个洋葱吗，像我们这样他们买了那个九个大的洋葱支持一下农民兄弟啊，你可以加这个洋葱加那个大的洋葱头，不管是那个白皮儿的还是紫皮的你加半个洋葱半个洋葱给他捣碎了，别太水啊，不是做成馅儿那种的啊，就是那种叫1/5的儿一个小店儿1/5，那个给他切了。
五花肉就是我跟你说的，缺那个叫大拇指指甲盖儿那么大了，别太小也不能太大，不能像红烧肉那么大，你就是切成大拇指指甲盖儿的，而我们叫大拇指指甲盖儿，今儿，这样你在炸酱的过程中，因为他这个肉之后，他遇到热以后他会收收着了之后呢，你上面儿五花肉带一点肥的，他会能保持一点点的油脂和那种油腻的香味儿，然后你吃在嘴里之后就感觉特别香啊，大小就是大拇指指甲盖儿那么大小，全给它切成那样，肥瘦相间。
下面就是说主要做法吧做法，每家有每家儿的各村，有各村的高招儿，各村有各村的独到的地方，但是万变不离其宗啊，但是其中有一个环节现在是就讲究的啊，就是说这个下游以后，然后边这个肉把肉先煸出来给盛出来，但是一般家庭你在盛出来又得过一道手续，增加一个器皿，然后还弄的哪都是油，我倒认为不用是这样儿的。
另一方面呢，我看有的人这个加那个就是镶固定，我个人认为这样不好不，不是很客气，包括南方做法也有加，香菇地儿呢，因为什么因为这个黄将这个东西啊，它是大豆做出来的，然后发酵J黄酱里边儿发酵以后呢，本身他就有一种，就大家注意的叫什么叫飘零发酵，以后可能会少点儿吧，因为咱们不懂这生物细菌，咱们怎么怎么弄的发票啊。但是你像这种山珍，山货里面像平菇香菇草菇木耳，这里边都有漂亮，像我们家吃那种东西都一定要焯一下，用水焯一下去飘零啊，飘零这身体就不好。
我为什么不主张里边夹这个香菇呢？你香菇里边儿就飘零就比较多，不能老吃，包括莫一定要焯水，他这个香菇里边儿的飘零，你想你给，就即使你给他抄出来之后，然后你哥的将领长时间搁在这里拿这个洗颜粉腌着它，这个其实腌的东西都要少吃吗？你知道吗？所以甭说这，我是指反正是不主张加这个香菇的。
做法，主要就是说油皮，他就用那个，咱们说用这些都植物油蜡或者花生油啊，小时候都用的那个板油炼的大油那个东西少吃吗？现在就植物油花生油啊，别太少，然后呢把，因为你这个切五花肉是会有一些肥丁纯肥的地方给它单拿出来啊，把它搁在理由，在这个334成热的时候就把这些飞机儿下去。就是耗油啊，但也别把它给盛浩盛油脂儿似的，那种情况，就是温火一定是温火好的油，就让他出一些动物油和植物油，就是这个滚在一起啊。
然后之后呢，就把他耗到一定的程度的时候，一个做法就是说，把这个剩下那些五花肉先放进去煸挨边到九成熟也得露出，但是一般太麻烦，我不，那么便直接五块，就说这不是你号的油吗号的那些肥肉丁，就是你本人的动物油和植物油混合以后你就把姜末下进去，然后呢，把这个姜末煸香，姜末煸香煸到一定的时候，但是别给边的边边焦黄了啊，就一点点的这种一点点的这种焦黄啊，就把这个切好的肉丁儿下去。
这个肉跟下定之后呢，一定要在一这头儿大火啊，一定要把再让他都滚上油以后在就在这个锅的底部这儿别让他粘粘到外边儿边儿上，给它煸炒，一定要煸香，你呢，所以所谓的冰箱就是比断生更进一步，就是他能出香味儿了，然后之后把这个葱末儿，咱们第二幕葱末儿下去。
这时你的锅里已经有姜末葱末，还有这个五花肉，之后一起煸炒，煸炒之后出香味儿啊，你会觉得就是这会儿肉很香了，你知道吗？我其中的愿意搁两个大料啊，就是在边疆的时候儿姜末儿的时候儿就大料，也就是这边那个五花肉的时候放了个大料的大料，对于这种荤肉啊特别有作用。就是它能刺激这个肉香的散发的出来就包括有时候你不是有时候素烧茄子啊，就刚才我说那个红烧大白萝卜，你哥两个哥，一个大料或者两个大料大两个大料做那个多咯，一个大料能够使他这个人有肉味儿。
那么在边五花肉时候呢，放两个大料，你像这个量的话，两斤的肉的话，一斤半到两斤的肉的话，你放两个大料哎，然后呢，出点香味儿，大料最后完了，你可以之后就不吃，或者说是给他扔掉就完了，你知道吗？这就是说先煸肥肉，丁儿，然后出油之后下姜末儿边，然后再下肉丁儿，然后再下葱末儿编的，这时候儿把你已经卸好了将就全到进去。
就切好的将士共和降了，有那个干黄酱和你哥两代或者三代的甜面酱都捆在一起，自己单独写好了就编这个酱。
我说了，在这个过程中呢，不要加那个香菇丁儿不加啊，你要有讲究的话，就你边玩了肉，以后你把那个五花肉丁给他拿漏勺给他盛出来，然后单独的边成出来，目的单独的边黄酱啊，但是这个太麻烦，你单独的边防线，然后在这个肉的这个中间儿再把这柔君下去，这也可以就是麻烦吗？像我这就一勺儿烩了。
这边这个酱应该边到啊，25分钟到30分钟，至少，这把这件给她靠熟了用用小火儿，而且这块儿的首例就得有了，就那一点儿一个方向顺时针的搅拌，或者逆时针，反正一个方向不能来回搅拌，不能私自而不能胡来啊，就是一个方向，然后28到期底，你知道吗？让他把这个把肉和邮箱啊，吃进嘴黄酱里面。
当然，如果你量少，你就可以把那个将别的时间短一点儿啊，你要是量多的肯定要时间长一点儿啊，就是这个道理。
中间呢，这会儿呢，你就可以下一点点蒜末儿，这个就下蒜末儿一般的人都不下，这是我也是请教这个高厨啊，请教这个高厨为什么要加这个蒜末儿，一个是呢，算这种东西啊，他释放大蒜素对身体有好处，而且呢，你可以呢，保持这个你长时间咯，这个黄酱给他盖好了之后，你随时随地啊，这场景我告诉你说就我测试我啊，你就搁他妈的一年半到两年JJ。J炸酱都不带坏的，真的你想得长进完了邮给他浸着啊，然后你们有算，在其中根本就不怀疑，随吃提前从那个冰箱冷藏里拿出来搁边儿上，然后弄出面条儿或者怎么着吧，一半特棒。
中间的时候儿下这个算别都下去啊，下这个一半儿的算，或者说是1/3的算边。
边到这个价，你感觉，比如说咱们以30分钟25分钟为准的话，能编到这个20分钟的时候把洋葱丁儿下去，现在不是周围志愿这个饮农民这个买洋葱吗？洋葱也对身体有好处啊，而且洋葱里边儿，他不但身体好，而且他还有甜味儿啊，是这样的，把洋葱，洋葱冰儿下去全部下去再煸炒，这会儿已经就会因为那个东西一洋葱一粘油，他洗，他不怎么吸油容易熟啊，再编一会儿编个几分钟。
这会儿炸的酱就快熟了，麦熟的时候呢，过去说加那个绵白糖啊，那是也不讲究了，也可以，我们小时候都加绵白糖，现在你就可以加一点什么呢，加一点砂糖阿，沙糖也不容易坏，你知道不用加多了啊也有人呢，这会儿加一点那个多晶的冰糖因为什么，就为了让他这个找出来较量啊，其实我觉得到底没必要救你，因为你那个你什么事儿，你还得考虑成本就加加砂糖就可以了，不要加多了知道吗？像你像你，比如说一袋儿干黄酱，两三袋儿甜面酱，你这个沙塘也就是两三勺儿。
在这里边吵边吵的都快熟了，比如25分钟278分钟快快都收拾之后，这文火啊，你就感觉他那个都给那小炮，越来越多而且越来越他有点儿，有时她外出见点儿酱没关系让他见啊，然后你就一定要随身计较这个需要首例炸酱需要手力的啊，一点点一点点爱快熟的时候把火关掉。
把火关掉以后，再把剩余的2/3的这个蒜末撒上去伤身，以后搅拌搅拌，这会儿你就可以让它凉下来了，这个就全部砸完了。
这会儿你可以啊，就是在翻翻两下儿这个炸酱，看把那两个你或者一个你不喜欢的那个大料给他挑出来，其实你可以搁里边儿就没事儿吃的时候儿你吃的时候也一眼也能看出来吃出来扔掉，也可以啊，然后等他一定要等他凉了以后再装到一个碗儿里带盖儿的，你就密封存存在，那个冷藏随吃随拿，谁能特棒？
一定要注意这些原料啊，这座新鲜，然后再有一点呢，肉别少喽，肉丁儿非常重要，你拌酱的时候呢，拌面的时候儿肉丁少了，这就不好吃，你知道吗？像我就主张就是说，别还是别加那个香菇，它吃盐长时间烟的飘零你，尽管你比如焯水的时候还是存在的，这个是成燕成咸菜性质的不好。你知道吗？因为你姜末葱末，蒜末儿到里边就出那什么了你吃的时候你感觉不出来，主要是内肉丁儿啊，然后洋葱呢，洋葱切成洋葱，丁儿洋葱在里边儿起好作用，知道吗，他有哎，他也填一点儿啊。
这就完成了，这就完成了，谢谢各位，给各位添麻烦了，这个我这个懒得打字也慢哼哼，就语音了，祝各位每天快乐，天天快乐，幸福健康，谢谢。
在这个过程中，你看我就没提到两样儿东西，北京经常吃的一个盐一个酱油绝对不能放，有的炸酱还加什么，这个老抽调色儿千万没必点必要都没有，不能加盐不能加这个酱油什么生抽啊？老抽因为你本身将就是闲的很闲落，你知道吗不能加。
在最后补充一下，说这个蟹将，你就那谢娜干黄酱啊，拿一个碗儿啊，不愿别太小，如果你要解药搅拌就用什么，只有矿泉水饮用矿泉水或者纯净水都行，别使那个自来水儿啊，然后你是你谢呢，一点儿点儿就跟解那个芝麻酱似的，然后一点儿别写的太稀，因为你还要最后把这个甜面酱给到里边搅搅搅拌混合。而且呢，你把这炸酱你倒进之后呢，你这个碗儿里会留下一些残迹呢，你为了不浪费呢，你可以用剩下点儿的那个矿泉水儿到里边儿再算一下啊，咱居家过日子吗？就这意思啊，你知道吗？别学太稀，但是也得属于中西的程度。
刚才说那个肉皮肉皮你单独起来之后，给他拉完两面儿刮干净，然后之后把他那个啦，文章辜振舞高锅给他们，就快吗，我给他们赎楼，整个儿们啊，一弄完了之后特别特别软，特别那个他啊，然后给它捞出来，然后凉了之后切成丁儿可以和那个肉一起下进去啊，这样儿就是你，省得那个肉皮你到时候扔掉或者说你有的是让我媳妇儿，她愿意攒肉皮，回头肉一起跟那个炖红烧肉一起炖，这样不就给它吃掉了，哀歌降低一点儿没问题。
面条方便，炸酱常备，吃时，面条一煮，先备码儿，如白菜丝、芹菜丁、黄瓜条、豆芽、胡萝卜丝码儿、扁豆丁，再来两瓣儿大蒜，爱吃醋的可以拌面时加几滴……方便的很
@Frances 物理悉尼 ，你这个可以！有点儿是肉撮儿卤，酱不是很多，主要是各种丁！担担面酱可能有点辣，也是一种风味儿！[强][强][强][强][强]但北京炸酱，不放辣。以黄酱为主[抱拳][抱拳][抱拳][抱拳]
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