7月17日入初伏后进入了一年之中最热的日子！这么热的天，即使有空调，细菌仍然很活跃，食物很容易变质，产生亚硝酸盐，所以小编提醒大家在家做饭注意拿捏分量，慎吃隔夜菜！
隔夜菜的隐患
-细菌滋生
“伏天”气候条件非常适宜各种细菌的生长，放置时间越久越有利于细菌繁殖，而细菌一旦进入了胃肠道，引起急性的胃肠炎，轻者腹痛腹泻，严重的甚至会脱水休克。
-营养价值下降
隔夜菜放置久了，很多营养物质例如维生素和蛋白质等都慢慢流失，加上再次的加热，营养素进一步被破坏。
隔夜五不吃
1. 绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，尤其是菠菜和芹菜，在存放过程中，如果细菌太活跃，就容易转化成亚硝酸盐。时值伏天，尽量不要吃隔夜的蔬菜。
2.隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，对肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3.半熟鸡蛋不久放
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
4.银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
5.隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质，伏天最好是现榨现喝。
夏日厨房安全法则
-注意蔬菜清洗
正确使用洗涤盐清洗蔬菜，可以减少蔬菜上的农药残留和细菌。但注意要在不去皮、不去蒂，保证表皮完好的情况下，浸泡后再进行冲洗。
-剩菜晾凉，分开冷藏
不同的菜，可用玻璃保鲜盒分开盛放，以防止细菌交叉污染。放入冰箱冷藏前，需先晾凉，以防突然降温导致热气凝结为水蒸气，促使霉菌生长。
-剩菜两天内吃完
剩饭即使放在冰箱，也只能延缓细菌滋生，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
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