南方人爱米饭，北方人爱面食，这话不假（三）
（接上篇）
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才来云南生活时，老公为了习惯云南的饮食做了很多的努力，快30年下来，也接受了不少，但对于云南面食却吃得很勉强。每当这样的时候，老公心中都会生出来无数的遗憾。
后来，他决定自己摸索，尽管在云南做面食，有一些方面是我们无法改变的，但老公还是努力尝试，为着那个地道的北方面食口感。
首先，解决面粉的差异。我们从外地，山西、山东、河南买来面粉，或是从老家托人捎带，通过对各地面粉的不断尝试，寻找出适合我们日常食用的面粉品种。
对于水沸点低的事，北方老乡们贡献了几十年在云南生活的宝藏经验，就是煮饺子时可以用高压锅来解决。有了这个新的发现，我们立马买了一口传统的高压锅。通过一段时间的尝试和摸索，饺子皮终于有了劲道感。
这之后，用高压锅煮饺子，就成了老公专属的做法，也是我们家饺子好吃的秘密武器。
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北方最有代表性的面食，面条、馒头、饺子，是老公最喜爱的三种，饺子的问题解决了，接下来就是面条。
面条的关键也是要劲道。通过老公反复的考察，买了一台电动压面条机。面条机反复的挤压，可以增加面条的劲道感，同时机器可以解放人力，两全齐美。
老公现在已能准确掌握好面粉和水的比例，什么样的配比易于面条机压制，不粘滚，另外，压制几道能让面条劲道些等等，之后，就是花样翻新了，鸡蛋面条、蔬菜面条……
自己制作出来的面条，来个炝锅面，或是杂酱面，或是打卤面，在老公看来，那就是人间美味了。
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现在，互联网带来了生活方式的巨大改变，打破了地域的限制，同时也打破了我们固守着的生活习惯，南北方的食品，通过这个平台，想吃什么都不在话下了。
只要打开网络，上面都可以搜索到馒头、面饼之类的，只要选中自己喜欢的，轻轻一点，不出几天，它就能送达家中。这多少缓解了老公的思念之情。
虽说网上购来的面食可以稍微满足下老公的胃，但因为食品的特殊性，新鲜的总是更胜一筹，所以，在云南做出北方面食的口感是我们家一直都在探索和研究的题目。
几十年来，我也像老公一样，受到了激励，从吃面食，到做面食，渐渐地，我也爱上了面食，喜欢上了那股面香味。爱得深了，我也开始有些体会到老公那一口乡愁的有所不同，慢慢地理解了这口味中的区别。
写于2023年11月14日
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