老家这边，有一家寿司店，是板前料理，老板在中间做寿司，顾客围成一圈就座，因为店面小座位少，故每次招待顾客数量有限，需提前预约。如不预约，不予接待。
近两年回老家的次数和每次回老家的天数十分有限，每次回来的时候，不是没时间去吃，就是想预约时已经满座了。终于在昨天上午回老家时，想到中午没地方去吃好吃的，就问了下寿司店中午是否有空位，得到的答案是可以来。
中午我按照预约的时间坐车来到了这家小店，小店在前不久搬了家，但还好是一个我曾经很熟悉的地方，跟着地图就能找到。让我惊喜的是，老板最近筹备结婚之事，没有精力接待太多顾客，故昨日中午只有我一人。
依然是熟悉的板前料理，依然是熟悉的老板，就连缸里的乌龟都是熟悉的乌龟。说到这只乌龟，我高二刚来这家店时它就在，当时这只龟还没有我一只手大，现在我快大学毕业，这只龟已经长到跟我小臂差不多长。一只龟的成长，需要如此久的时间，人的成长和磨炼，毫无疑问更不能急。
选好餐品后，老板建议我调整已选择的部分餐品，因为曾经经常光顾这家店，老板十分了解我的饭量。
我跟老板聊到现在的办公室人群好费脑子，并告诉他这是未来的自己时，老板说像他们这样的手艺人，如果想做好做精，也是费脑子的。
他举了几个例子，一是刚才我点餐选餐品时，他要根据我的饭量，还有餐品的性质和性价比，帮我选择一组吃不腻、吃够七八分饱并且能吃得值的餐品。
二是在制作餐品时，要根据顾客的动作、表情和表达等特点，了解顾客饮食的习性，在合适的时机给顾客科普相关的知识，当然，要重点告知顾客如何更好地享受餐品，让顾客吃得好花得值。
三是在制作料理时，要把控米饭和海鲜的量，不同的海鲜，要切割不同的量。按老板说，真正日本的那种板前料理店，这些海鲜都是放很小一块，基本是一口就吃进去。他为了考虑到有些顾客怕吃太少没吃饱花钱花得不值，一般用量都会稍大些。
在我吃的时候，老板和我聊到了做餐品时的一些事，他说现在市面上很多铁板料理，花活弄得太多。这个花活，不光是餐品的选择，还有厨师做餐品的过程。
餐品上，按老板说，真正正规专业的铁板料理店，是只有三样餐品的(具体哪三样我记不太清了，抽时间我上网查阅下)，厨师都是在这三样餐品中不断精进学习的，只为给客户提供最精致的料理。
制作过程中，现在的很多铁板料理店，厨师都喜欢在制作过程中做一些和制作餐品无关的动作，有些表演的感觉。老板说，真正专业的厨师，完全没有这些花活，他们的标准，就是做好每一份料理，绝不考虑和做好料理无关的事。
最后，老板告诉我，以后可以多去几个大城市，待上一阵子，见见世面后，可以去我现在学校所在的城市工作。他重点强调了，见世面这三个字。
见过太多人，因为没见过世面吃了亏的例子，我自己，在曾经因为没见过世面，被社会狠狠地上了好多课，将来的日子，若是远走高飞，也避免不了经历很多。当然最重要的是，在见世面的过程中，了解到自己真正所爱的事，不断尝试不断发展，争取在某个领域做到专业。
正因为这些未知、这些尝试，我才能一步一步成长起来，像那只乌龟一样，虽然慢，但不断成长，就比原地踏步或不断退步要好。
近些年由于物价疯涨，他家的料理价格相比前两年都涨了些，但是我看了下，涨的并不多，只是每位顾客低消价格多了些。我觉得通过和老板聊天，我学到的东西，价值远超这次花掉的100多块钱。
看到那只大乌龟，即使身处并不大的鱼缸，也能不断爬行变换自己的朝向，这告诉了现在的我，要充分利用有限的资源，拓宽自己的视野，增长自己的见识。
通过和老板交流的一些工作上的细节，我了解到将来不管做什么工作、踏入什么领域，要不断学习、不断实践、不断精进，才能有机会在这个领域中出人头地。
对于老板提到的铁板料理的事，我意识到要在自己专业的领域里做专业的事，不要想一些无关的只为博人眼球的事，只有精深自己的专业，提升自己的能力，才能长久发展。
想到这，我不后悔昨天来到这家小店，因为，我学习到的，太多太多。
网友评论