早些年，我听过一个关于荠菜水饺的故事。
那是民国年间，本地有个翰林姓崔。有一年大年初二，娇客首次登门拜年，老翰林自持家中殷实阔绰，请贤婿点菜，称无论山珍海味还是珍馐佳酿，只管道来，定能满足。
也不知这个女婿是有意刁难，还是莫名哪根筋搭错了，当真是出了一道难题：他一不点海参鲍鱼，二不点燕窝鱼翅，只是淡淡地说，这几天颇觉得口中厚重，想吃点口清的野菜，其余的只随岳丈喜好，只有一样思之深切，就是荠菜水饺，还望能够如愿。
东床看似漫不经心的一句话，老翰林听后却是当即心下一沉，眼看着面上就要挂不住了。夸下的海口就要变成赤裸裸的打脸。此话怎讲？要知道这初二前夜，刚刚下了一尺厚的积雪，荠菜虽是常见野菜，只是这冰天雪地，漫漫荒野里，如何才能剜出新鲜的荠菜？
也是这老翰林福泽深厚，正当他这边一筹莫展之际，菜园浇水的阿嫂猛的记起菜园的井口旁边，似有两棵荠菜，前几天仿佛还看见过。
老翰林听后大喜过望，立刻派人到菜园的井口旁边扫雪寻找，果不其然，在井口剜下两棵绿莹莹，翠生生的荠菜，洗净了剁在馅里，也算是圆了一个偌大的圆场。
这个故事母亲说是听在那个崔翰林家当过大当家的外姥爷讲的，没有上过几天学的母亲居然凭着记忆讲得绘声绘色，讲完母亲便笑着说，荠菜水饺这可是个稀罕物件，是娇客登门的贵物。寻常人家水饺配菜不外萝卜和白菜，谁家用过荠菜？
我想荠菜水饺之所以称为贵物，原因其实很简单。单用荠菜做馅其实是万万不可，荠菜总归是野菜，总是有那么几分土腥气，无论如何也难登大雅。荠菜水饺好吃，关键是水饺虽然冠名荠菜，其实荠菜始终不过是配菜，主料还是猪肉。
猪肉选三肥七瘦的上好五花肉，切片和姜末一起剁碎，羼五香粉，生抽耗油，精盐加点鸡精提鲜。
荠菜择净去根，水开以后，放入开水中一滚，即刻捞出，轻轻挤出多余水分，切碎以后拌入调好的猪肉馅中，荠菜馅就做好了。
水饺的皮和面时一定要加个鸡蛋，这样的水饺皮能够擀的更薄，而且下到锅里反复几滚以后还不会破，包出的水饺，透过饺子皮隐隐可以看到绿莹莹的颜色，皮薄馅大，咬一口肉滑菜鲜，才能吃出最美的味道。
如今母亲年事已高，加之腿脚不便，不能再去田间为我剜荠菜，想再吃到令我醉心的荠菜水饺已经很难。如今市场里虽然也有荠菜，但都是农人在大棚里栽种并非野生的荠菜。也许是心理作用，吃起来并没有家里吃过的野生荠菜好吃。在我心里最好吃的还是母亲做的荠菜水饺，水沸以后下锅，一个个白生生，俏丽丽的饺子，在沸水中翻滚，淡淡的清香溢满整个厨房，溢满了我的心田。
荠菜水饺
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