你不知道的南、北菜差异还有这两点

你不知道的南、北菜差异还有这两点

和F共同生活了7年，也在北京呆了7年，这期间兜兜转转跟北方人合租也达5年，有天津的、河南的、黑龙江的、河北的、山东的……。

7年，F先生越来越喜欢我做的菜，也越来越爱我家乡的菜，以至以前被他惯用的乱炖方式悄悄被红烧、清蒸代替；油炸、辛辣被素炒、清淡代替；不爱吃鱼，现在也能安下心挑个鱼刺。

要问我F是哪的？陕西，农村。在那一眼望不到边的大山里，你能想象物资有多匮乏，农作物少的有多可怜，别说蔬菜了，大石头山里真蹦不出来。

在北京，第一次在外面吃饭，是一个逛完街疲惫不堪的下午，和F带着我们饥肠辘辘的肚腩，顺道去了市场的拐角饮食区。

因为太饿，急需进食，我们点了快捷、方便的麻辣烫。对，麻辣烫，全国人民都懂的，就是把菜放高汤里就这么涮涮，就OK了的普通小吃，可仍然还是被颠覆了。

我自认为是个小白，初来乍到啥都得虚心学习，自然饮食也要宗从既来之则安之的理论。看着已经在北京漂泊有些年头的老江湖F，一边习惯的在灶台前挑着一串串符合自己味蕾的串串，一边忙着拿起老板替过来的麻酱，倒在碟子里调拌着，那姿势，那熟练劲。

“这是什么？”
“芝麻酱，芝麻做的”
“放在里面吗？拌着吃？”
“是阿，像这样。你倒点，尝尝，特别香。”
呃，看着这颜色，这形状～。

纠结半天，一时不知道咋整——拌吗？不拌吗？不拌，F会不会说我太土。拌，这……有点恶心阿。瞅瞅F，吃的正起劲，状态很完美。

好吧，3秒钟，一小碟酱全都进了碗里。还有那什么，韭菜酱？那个就算了。

开始扒拉第一口，难以言表！再扒拉一口，不行，腻！再扒拉一口，我怎么感觉像在吃油！再扒拉一口，不，我想要吐。

“F，咱们走吧，我吃饱了。”
“还剩那么多，你吃饱了？回去没得吃哦”
“没事，真的吃饱了”

恩，这是我对北京麻辣烫的所有印象，不过后来也习惯了有麻酱的日子。

在北京的第三次搬家是和一对河北小夫妻住一起，不过男方几乎常年出差，偶尔才回来一次。所以常常是那小媳妇一个人做饭，一个人吃，我们共用一个厨房。

长时间的相处，我发现一个奇怪的现象，就是她的菜品几乎每天都是炒土豆丝、炒包菜、炒大白菜轮番上线，不带换样的。
终于有一天我忍不住了：

“现在是叶菜上市的季节，可以买点叶菜回来吃。”
“麻烦死了，不喜欢像你那样天天摘菜。”

自那以后，我还真发现她的大白菜、包菜只是把最外层破损的叶子摘掉，然后不洗就直接炒。对，直接炒。瞬间又被打脸了。

出生农民的我，加上老爸老妈还在自给自足的种着各种蔬菜，所以知道每样蔬菜是在什么环境下生长、长大的，经历了哪些变化。

后来工作原因，经常要在外面吃饭，发现一些店面也是这种操作。

再后来，我几乎成了带饭一族。