羊羹，作为一道传统点心，很多人小时候都吃过。绵软有沙的口感，晶莹如冻的外观，尝过一口，真是唇齿留香。
相传最早的羊羹源于中国，是由羊肉经过烹煮而成的汤羹。因其含有胶质，冷却后形成肉羹冻，可以佐餐又方便携带，因而成为长途行走者经常带在身边的干粮。后由佛教徒传入近邻日本。
由于多数日本僧侣有戒律不得食荤，因此羊羹也慢慢演化为一种由各种豆类制成的果冻型食品，后又常配以茶水进食。其中尤以红豆羊羹最为广传。
而今天我们要做的这道牛奶红豆羊羹，则将西贝甄选有机纯牛奶和红豆沙相结合。豆红奶白双色外表如果冻般莹润、透光。口味、口感上混合了牛奶的柔滑浓香与豆沙的沙质甜糯，绵而有沙，清爽微凉，非常适合在夏天冷藏食用。
从营养搭配的角度来说，西贝甄选有机纯牛奶含有营养丰富的乳蛋白、乳糖，与红豆这类高蛋白、低脂肪食材同食，可形成氨基酸互补作用，更好的促进营养素的吸收摄取。
食谱 | 牛奶红豆羊羹
份量：3-4人份
准备时间：30分钟
制作时间：1.5小时
难度：中等
材料 | INGREDIENTS：
西贝甄选有机纯牛奶 200毫升（1盒）
红豆沙 100克（可用西贝甄选兴安盟红豆熬制）
吉利丁片 25克
开水 100毫升
白砂糖 适量 依个人口味添加
器具 | COOKWARE
4寸方形活模模具 1个
煮奶小锅 1口
耐高温搅拌勺 1个
步骤 | STEPS：
1.盛器准备：将耐高温烘培用方形活模模具准备好，如果家里没有专门的模具，可用耐高温的乐扣玻璃盒替代。
2.软化吉利丁：先将10克吉利丁片剪成小片放入碗中，倒入凉水泡软，待吉利丁片软化后捞出，再与100毫升开水混合搅拌，直至吉利丁片完全融入水中。
3.调制红豆沙，倒入盛器：将准备好的红豆沙放入碗中，将吉利丁片混合液与红豆沙充分混合搅拌均匀。随后倒入盛器中，放入冰箱冷藏45分钟。
4.准备牛奶、吉利丁：在冷藏的同时，准备好西贝甄选有机纯牛奶200毫升，并再次用凉水软化15克吉利丁备用。
5.混合搅拌：将200毫升西贝甄选有机纯牛奶煮沸盛出，之后将已软化的吉利丁片放入其中；持续搅拌，直至吉利丁片完全融入奶液；再依据个人口味放入少许白砂糖，搅拌均匀。
6.奶液倒入模具：待牛奶混合液冷却到不烫手的程度时，从冰箱里取出红豆沙羹。之后，将牛奶混合液轻轻倒入盛器，覆盖在已经成形的红豆沙羹上面。
此处有个小技巧，在倒入牛奶时，可用不锈钢勺的背面接应，防止牛奶倒入的冲击力破坏红豆沙羹表面的完整度。
另外，一定注意要等牛奶混合液冷却到不烫手的程度再倒入盛器，否则盛器中的红豆沙羹在受热作用下，会部分融化，使得红豆沙和牛奶的界限非常模糊，影响羊羹整体的通透度。
7.冷藏脱模：将已倒入牛奶混合液的盛器放入冰箱冷藏45分钟即可拿出脱模。
8.切块摆盘：将脱模后的牛奶红豆羊羹，切成宽、高、长尽可能呈黄金比例的长方体摆盘即可。这里有一个切块的小技巧：在刀上抹上一些橄榄油再切。如此切出来的羊羹，能够保证边缘既整齐又顺滑，保证超美的视觉效果。
如何让你的摆盘更好看？
1.器具的选用
牛奶红豆羊羹表面光滑、软硬适中，奶白色与豆沙色上下相间。我们可选用白瓷或骨瓷盘盛放。白瓷与骨瓷细腻致密的高级质感，恰以衬托出牛奶红豆羊羹的精致与小巧。
同时，从颜色搭配上来看，白瓷、骨瓷多呈乳白色。在盛装牛奶红豆羊羹时，不仅不会喧宾夺主，反而因其光面质地倒映出甜品的立体造型。而对于盘子造型的选择，推荐使用平盘。不论是圆形、长方形平盘，都可以让食用者全方位的欣赏到牛奶红豆羊羹的完美造型。
2. 造型的选择
如果想要让自己手作的甜品呈现出更加完美的一面，需要注意在造型上下功夫。首先是在切块的时候，注意保持宽高比、高长比尽可能的贴近黄金比例，以呈现视觉的美感。摆盘时，我们建议：牛奶红豆羊羹的摆盘宜少不宜多，以两到三块为佳。错落摆放，有秩有序。
食材 | LINKS：
西贝甄选有机纯牛奶营养多元，为优质全脂奶，乳蛋白含量高，与高蛋白、低脂肪的西贝甄选兴安盟红豆同食，可形成氨基酸互补作用，更好的促进营养素的摄取吸收。
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文 | Jun
拍摄 | 西先生和贝小姐
版权声明 | 图文版权归西先生和贝小姐所有
掌勺的西先生
挑嘴的贝小姐
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