桔子酒的制作-果酒酿造技术

桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。下面唐三镜梁榕铃老师给大家分享的是桔子酒的酿造方法。

工艺流程：

选桔子剥皮、分瓣压碎、装桶、加偏重亚硫酸钾、加糖初发酵过滤后发酵、二次过滤装瓶、储存

1.选购桔子：成熟、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2.剥皮、果肉分成一瓣一瓣的。

3.将桔子压碎装罐或是榨成汁装进罐子里，加偏重亚硫酸钾、加糖、搅拌均匀。

4.发酵时，温度要控制在18-30℃的范围内，初发酵经过7-10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。每天用木棍搅拌2次，将果皮压下，使各个部分发酵均匀。

5.发酵7-10天后，将初发酵好的桔子酒进行过滤。然后装进干净的容器里。

6.二次发酵温度控制在18-20℃，经过15-20天后进行二次过滤。

7.然后将瓶内较清的桔子酒转移至密封新瓶中进行陈酿。陈酿一段时间，口感会更佳。

注意事项：

（1）压碎的桔子装进容器时只需装入容器三分之二即可，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。

（2）酿制水果酒的酒要浓度低的，不要遮住了桔子的味道

（3）冰糖根据自己的口味添加，糖越多，发酵越快，适当减少存放时间。