我是景兰Ella，法语专业毕业，过了法语专业八级，现在就职于一所小语种学校，教授法语。语言也好文化也好，都没有高低之分，只是多给了我们一个看问题的视角。
在接下来的文章中，我将分享与法国法语、如何学习法语类相关的文章。希望多多关注～
今天，我想分享的是法国美食之餐桌礼仪（manières de table）。
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西餐给人的印象就是盘子（assiete）很多、叉子（fork）勺子（cuillère）很多，很高大上很复杂的样子，待我细细道来，你就不会感觉很复杂了。
餐具的摆放主要分为四个部分，中间是餐盘，餐盘右边是刀和勺子，餐盘左边是餐叉，右上角是杯子，其他的盘子和刀叉根据具体菜肴酌情添加。
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上菜顺序也是一道风景
在法餐文化中，有这么多种餐具，和上菜方式有紧密的关系。对于绝大多的中国人而言，已经习惯了“上齐菜再吃饭”的习俗，而法国菜的上菜顺序包括开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、蔬菜类、咖啡或茶。
1、头盘（entré）
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。我们比较熟悉的鱼子酱、鹅肝酱、局蜗牛等是属于这个环节的。因为是要开胃，味道以咸和酸为主。
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2、汤（soupe）
西餐的汤，大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。其中比较著名的有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。有的汤像我们传统意义的汤，而有的就是糊状物（玉米糊的糊）。
3、副菜（accompagnement）
鱼类或海产品与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜（plat principale）
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排
5、蔬菜类菜肴（accompagnement de légumes）
接下来就是第五道菜了----蔬菜类菜肴，一般在肉类菜肴之后上，或者与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，即使是在中国，沙拉在年轻人中也非常流行，就不做过多介绍。
6、甜品（dessert）
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。其中有“少女的酥胸”之称的“马卡龙属于这个环节的。
在湖南岳阳平江长寿村，办酒席或者来了重要客人，有“十道碗”的风俗。鸡、羊、鱼、汤等，一碗接一碗上。
像法餐一样分很多道程序上菜的，可见在中国并不陌生。
马卡龙
刀、叉、勺的具体使用方法
由于法式菜较为繁琐，所以餐具也有很多种。下面主要介绍刀、叉子、勺的使用方法。
刀用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。右手拿刀，左手拿叉子这是不变的。
如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
手里拿着刀叉时不宜指手画脚，发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。
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叉子的种类也有很多，有主餐叉、甜点叉，沙拉叉等，吃不同的食物用不同的叉子，吃完一道菜以后餐盘和刀叉都会被收走。
叉起适量食物一次性放入口中，往嘴里送时动作要轻。叉起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
勺的种类也有多种：小的用于喝咖啡（cuillère à café）和吃甜点心（cuillère à dessert）；扁平的勺子用于涂黄油和分蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是喝公用的汤。
如果有机会去一次法式餐厅，相信今天Ella的介绍会派上用场，如果你对法国文化、法语学习感兴趣，欢迎关注我的简书账号～
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