从川渝走出来的串串，迅速席卷全国，正牢牢占据餐饮界的半壁江山，但是一路狂飙猛进的串串也陷入了“同质化严重”的漩涡。于是，不少品牌都试图改变串串容易同质化的基因，让自己看起来更不一样，有的品牌从产品细分入手，打造不同的口感和消费场景；还有品牌则尝试复原串串最初的形态，走怀旧路线……与此同时，大牌也开始布局串串领域 ，竞争加剧；串串们也在向更下沉的市场挺进，挖掘更多的盈利空间。
品类精细分化，冷锅串串崛起
想要从激烈的竞争中脱颖而出，就一定要做出差异化，在传统串串都在固守串串香、串串火锅等形式时，大嘴串，以冷锅串串为根基，开创更简单、更便捷的食用形式。在大众点评上，搜索串串品牌，推荐最多的为冷锅串串，在美食街，也可发现排名前十的串串品牌中，冷锅串串也位列其中。外带式的串串在人力、时间、成本上都比传统串串品牌更具优势，协尔创谷创始人龙希旺也曾说过，2019年将是冷锅串串的天下。他认为，在所有食材价格都上升，造成原材料成本增加的当下， 哪个品类成本低、毛利高、出菜速度快，未来的发展势头就会不错。 而冷锅串串恰好吻合了这些特质。
更注重个性化的场景
在差异化这条路上，大嘴串着力打造独特的环境，以卡通人物为视觉锤，年轻时尚的用餐环境，更适合小青年的聚餐、休闲。在选址上，为了保证品牌延展，大嘴串以商场店和校区店为中心，在场景力上拼颜值，在设计细节上走潮酷路线，在用餐体验上，明档操作，看得见的食材、看得见的制作过程，这些都和传统的串串消费场景，形成了很大的差异化。
串串爆火的同时，带来的还有入局者的增多，协尔创谷平台表示：大牌入局在某种程度上也是一件好事，大的企业带来商业体、消费者、供应链等相关方更多的关注，给行业带来资源，有利于行业发展。 如何在市场中突出重围，这是大嘴串在未来还需要思考的问题。
网友评论