为什么大厨们做的青菜翠绿翠绿的，自己做的又黄又过火？
为什么大厨们炒出来的肉是滑嫩的，自己炒的是老的？
秘诀来了，做好以下功课，厨艺突飞猛进。
1：学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅 。
2：肉类炒之前要上浆。先入底口：盐、胡椒粉、生抽、料酒，把肉抓粘稠后在下鸡蛋，水，在抓粘稠后，最后加淀粉。要分三次下料，不能一起下一起抓。最后要封点油，不粘连。
3：炖肉时水要一次加足，万不可中途加水。加也要加开水。
4：做鲫鱼汤时，鱼要两面煎至金黄，这样熬出来的汤是奶白色。水煮鱼，酸菜鱼，鱼头鱼骨也要煎至下，汤会漂亮很多。
5：分清生抽，老抽。生抽提味，老抽上色。凉拌菜都可以放点生抽。
6：猪肉丝要顺丝，肉片要顶丝切。牛羊肉要顶刀切 。
7：丸子馅最好剁，汆丸子馅里可以放葱姜末，炸丸子要放葱姜水。
8：煎鸡翅，煎带鱼时，油温要高些，锅底可以加点盐不容易粘锅。鸡翅下去后不要马上翻动，要煎至定型后在翻动。
没有不好吃的菜，只有不会做菜的人。
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本文标题：炒菜不香？秘诀来了
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