第一名 ：当然是永远的神，花生米。
油炸、醋泡、椒盐做法都可以。
不论哪个地区，不论怎么评选，我想花生米都有一席之地。下酒菜，这货无人能与之争锋。或者说，花生米就是为喝酒准备的。如果不喝酒，估计没人点花生米！
特点是味道浓郁，富含油脂，粒粒分明，无季节限制。于佐酒而言，当属第一佳品毫无争议；一个小碟子，些许花生米，不须多，二三十粒足矣。二两小酒，不须贵，夺命五十三足矣。三五粒花生入口，嚼出芝麻酱的香味。一口白酒闷下，屏住呼吸口中逗留片刻。待花生的香滑感与美酒与口腔的灼烧感相融合，顺势咽下，一线喉带来的畅快淋漓满足感油然而生。快乐有时就是这么简单。
第二名：拍黄瓜。
清凉爽口，简单易做，拍一拍，加点酱汁醋拌一拌即可；或者直接切成黄瓜条端上餐桌；清淡爽口，是解腻下酒的佳品。适合餐食丰富的场合用来下酒。
另外，补充一点关于拍黄瓜的：
第一是尽量少用铁刀，而用小菜板来拍。黄瓜很容易吸收金属味道，不碰铁则清爽俱在。
第二，撒干辣椒粉比辣椒油会好吃。辣椒粉进入黄瓜的裂缝，深浅不一，味道层次感就出来了。这是一位建国后拜师入室的川菜大师的方子。
只有做也美味：一根黄瓜放两颗蒜。味勺，半勺盐半勺鲜味宝，一点生抽，一点美极鲜。拌匀。放点葱油。加点香菜也行。喜欢吃酸的也可以加一点镇江香醋。葱油一定要拌匀后再放。
第三名：猪头肉。
这应该是端上来的第二道菜，起到了乘胜追击、占尽风头的作用。大俗即大雅，猪头肉作为白酒的绝配，给今晚的酒局带来了那一股强烈的人间地气和市井烟火，让别人觉得你并不是装掰之人，而是值得信赖的实在人！
对于北方人来说，猪头肉确实更香，不知道南方朋友是不是也喜欢猪头肉？我认识的南方美女似乎没几个爱吃肥肉的（猪头肉比较肥）。
以前我孤陋寡闻，因为看见猪头皮多肥多，都远远溜走。最近尝了小几次，肥而不腻，口味独特。吃剩下的肉片还可以用来炒洋葱，韭菜……想要下酒的万万要来尝试尝试，千万不要一叶障目，不见泰山。
第四名：豆腐干。
千张之类的干的豆腐制品；或拌、或炒均可。一定要买黑豆腐丝，黑豆腐丝和一般的白豆腐丝的味道完全是一个天一个地。
豆腐丝的拌法和拍黄瓜差不多，重点就是要多放油，油少了豆腐丝吃起来会很干。
然后豆腐丝里可以再搭配一些配菜，比如葱丝、香菜段、青红椒丝之类的。
简便易得，方法多样。但是缺点是相比花生米和黄瓜易有涨腹感，所以排第四。
第五名：酱牛肉。
这个就不用多说啦，在凉菜荤盘里，酱牛肉必不可少，我小时候过年餐桌上都会有酱牛肉。
牛肉是很好的下酒菜，劲道、不腻，不光中国人喜欢，外国人也喜欢，只不过中西做法不同。
中国人喜欢酱卤牛肉，外国人喜欢煎烤牛排。
比起牛排，我更喜欢酱牛肉，这看着就流口水啊。
一般下酒冷盘里少说也要有一盘干切牛肉。
第六名：吹牛掰！
细分可以分成，荤段子，政治局，体育迷，凡尔赛。
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