抹茶红豆月饼

出于对抹茶的偏爱，这次的月饼，就是抹茶红豆味儿的。

这是一款桃山皮月饼。各类月饼做熟了以后，其实做起来非常快。做这款月饼的时候我在微博分享过，从煮白芸豆开始，到炒馅，到月饼最终出炉，也就用了两个多小时。

但是这款高颜值月饼，我真的很喜欢。抹茶的浓度刚刚好，不会太过张扬，和红豆又是绝配。桃山皮月饼特有的清晰花纹，和不添加色素就能拥有的天然绿色，多么吸引人啊！

【抹茶红豆月饼（桃山皮月饼）】

配料：

白芸豆馅：白芸豆180克，细砂糖125克，黄油65克

抹茶月饼皮：白芸豆馅170克，抹茶粉1克，奶粉5克，黄油10克，低筋面粉25克，水少许

抹茶红豆馅：白芸豆馅240克，抹茶粉2.5克，蜜红豆60克

制作过程：

1、首先制作白芸豆馅。图中锅里的就是作为原料的大白芸豆。制作白芸豆馅，通常的处理方法是将白芸豆用大量清水浸泡过夜，使豆子完全吸水膨胀，然后撕掉表皮，再将泡发的白芸豆+水在锅里煮烂。而想赶时间的同学可以试试我这次使用的方法：直接将干燥的白芸豆倒入锅里加水，大火煮开以后加盖小火煮25分钟到半个小时。等冷却到不烫手（或直接将豆子过凉水冷却），撕掉表皮。

2、这时候白芸豆并没有煮到很软烂的程度，将煮好并去皮的白芸豆，加入适量水，和细砂糖一起，全部倒入破壁机的搅拌杯（没有破壁机就用普通料理机吧，但效果会差一些）。高速搅打2-3分钟。打成细腻的泥状。然后倒入平底锅里开始翻炒。

3、翻炒的时候加入黄油，搅拌使黄油溶化并和白芸豆泥充分混合在一起。

4、开中火继续翻炒，炒掉水分，使锅里的白芸豆泥越来越浓稠（要使用不粘锅来翻炒，同时非常推荐用耐热硅胶刮刀代替锅铲来翻炒，它可以完全贴合锅壁将馅料翻炒起来，避免粘底、糊底的情况）。

5、看到锅里馅料的变化了么？没错，它越来越稠厚了。

6、一直炒到图中这样的柔软但是浓稠的馅料状。顺滑细腻的白芸豆馅就做好了。馅料不能太湿，水分要炒干到位。

7、炒好的白芸豆馅，如果想更快冷却，可以像图中所示，将它平摊在一个大盘子里。白芸豆馅冷却以后就可以使用了。

8、接着就是制作月饼了。在一个大碗里，混合白芸豆馅240克，抹茶粉2.5克。

9、彻底拌匀（可以根据自己喜好来调整抹茶粉的用量，达到自己喜欢的味道和颜色。抹茶粉用量越多，颜色和味道越重）。

10、然后加入蜜红豆。

11、拌匀，成为抹茶红豆馅（馅越冷越硬，如果馅比较硬用刮刀拌不动，可以直接用手揉匀）。

12、将抹茶红豆馅分成小份，并且揉成圆形（通常来说，桃山皮月饼采用4:6的皮馅比。也就是说如果你做50克一个的月饼，就将皮分成20克一个，馅分成30克一个）。

13、接着制作饼皮。在大碗里，混合白芸豆馅170克，抹茶粉1克，奶粉5克，黄油（软化）10克，低筋面粉25克。

14、拌匀，并根据皮的软硬程度加入少许水，使它成为一个柔软的面团（水的用量要根据实际情况调整，最后揉成一个柔软的面团。面团软硬度是否合适的判断标准：取一小块面团揉圆压扁，面团不会特别粘手，压扁后面团边缘也不会出现锯齿状的裂纹，就说明软硬合适了）。

15、将皮也分成小份，并揉成圆形（如前面说的，如果是做50克一个的月饼，皮分成20克一个）。

16、取一个饼皮面团，在手掌压扁。

17、将抹茶红豆馅放在饼皮面团上。

18、包起来。将饼皮面团覆盖在抹茶红豆馅上，并慢慢往上推，包住整个馅，收口。

19、这样，就包好了。

20、将包好的面团放入月饼模里（桃山皮的面团不会太粘模具，因此通常来说模具里不用特意撒粉防粘，如果你怕粘，也可以在模具里撒薄薄一层面粉）。

21、压模成型，就可以烘烤了。放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右。注意观察表面的上色情况，不要烤到上色。月饼烤好不要马上食用（表皮会偏干），密封保存过夜后再吃哈。

TIPS：

1、以前做白芸豆馅，我泡发去皮后直接用高压锅炖到豆子完全软烂，没有采用破壁机搅打的方式，但这次尝试后我觉得，充分搅打以后更细腻的白芸豆泥，做出来的白芸豆馅完全不一样，推荐大家尝试一下。

2、白芸豆馅不要炒得太湿，不然做出来的月饼会太湿太软。白芸豆馅里我这次用的是黄油，炒好的馅更加香浓，与抹茶味搭配得更完美。你也可以用50-55克的玉米油来代替黄油（不能用花生油这类味道重的油）。

3、烤好的月饼，冷却以后，密封放入冰箱冷藏保存。放7到10天应该没有问题。自己做的月饼不含防腐剂，因此桃山皮类月饼建议冷藏保存，能延长保质期，避免霉变。

4、饼皮里的抹茶粉用量是比馅要少的，因此饼皮的颜色会浅一些（如果饼皮颜色太重，我个人觉得烤出来是不太漂亮的）。馅里的抹茶粉多放一些，这样吃的时候抹茶味道也不会不够。当然，这一次都以我们自己的喜好为准，可以自己灵活调整的。

5、这个配方做出来的白芸豆馅，是足够做这道月饼的，做完应该还会剩一点馅。多余的白芸豆馅可以放冰箱密封保存，下次再用。