当我们品尝一杯咖啡的时候,你会喜欢它或是记住它,一定是因为她有某种独特的味道吸引了你,也许是它清新的花香果酸,比如耶加啡;也许是它的浓郁深沉,比如像曼特宁;又或者像季风咖啡一样让你一闻便知它是谁。但是有一种咖啡,即便你遇过它多次,它的味道也很难让你印象深刻,但是你却无法忽视它的存在,它就是---巴西咖啡。
巴西被称为咖啡的王国,它是世界上最大的咖啡生产国和出口国,咖啡产量独占世界30%以上,全球有1/6的咖啡都是在这里生产的,巴西也是继美国之后,世界第二大的咖啡消费国,这里大概有30万的农民从事咖啡种植业,它承载了巴西经济发展的重任,同时也影响着世界咖啡的发展,要知道绝大多数的速溶咖啡都以巴西咖啡为主要原料的。
巴西咖啡有很多种类,很难说它有什么特别的风味,没有特别出众的优点,也没有明显的缺点,大多数为中酸、口感润滑,主打的是温和顺口、醇厚度佳与甜感足,它的柔和使得它混合其它的咖啡豆,味道不会有太大的变化;而且油质比较丰富。所以巴西的咖啡豆最适合与其它咖啡豆混合来制作意大利浓缩咖啡,它能在浓缩咖啡的表面形成黄金色的泡沫,并使咖啡带有微酸的口味和悠长的余味。实际上,所有大的咖啡烘焙商经营的拼配咖啡里都有某些产自巴西的咖啡。
如果把咖啡看做一件美丽的衣服,我们看中的是它的用料和与之相配的剪裁和做工。那么咖啡豆本身就像面料,品质的高低已由它生长的地理环境所决定了,能为其增色的就要依靠咖啡果的采摘和处理方式了。
巴西虽然是世界上淡水资源最为丰富的国家之一,但水资源分布不均,很多地区都要靠天吃水。尤其是在咖啡种植比较集中的东部,经常发生严重干旱,稀缺的水资源限制了咖啡的处理方式,巴西在1990年以前几乎全采用粗糙的日晒法,品质好坏落差很大,因为咖啡果在长达两到三周的曝晒过程中,遇雨回潮或果子有裂损,就会发霉,产生异味。也因此让巴西豆沦为中下品质的代名词。作为全球最大的咖啡产国,怎能甘心落得此等名声,为了提升品质扭转形象,巴西于90年代进行品质大革命,大力推广独步全球的半日晒法。
巴西的研究单位根据巴西气候较干燥的特性,开发出半日晒法以缩短处理时间。咖啡果去除果肉后,将沾满果胶层的豆荚曝晒一至三天,再用机器烘干到12%的含水率,即可放入储存容器。巴西半日晒方式大幅缩短作业时间(传统日晒法费时二至三周),也降低咖啡豆染上异味的机会,品质得到大幅提升。而且,半日晒法还继承了日晒法提高甜味的优点,却少了不讨好的土味,并增强果香与甜感,最适合单品,半日晒法因此成了巴西精品豆的必备“行头”,赢得国际咖啡专家的好评。
改革取得成效,增加了咖啡庄园经营者的信心,巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件,各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常流行的蜜处理方式,以呈现最佳的地域之味。巴西在处理方式的选择上如此多元,除了咖啡的老家埃塞俄比亚可与之媲美外也举世罕见了吧!
(巴西Coopeavi 咖啡庄园代表)
(转自文章世界第一的巴西咖啡,作者:勿忘心安)更多巴西咖啡信息可到巴西名品汇网站www.brazilcenter.cn了解
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