望的第一项要点是观察酒的清澈度，其次是颜色，之后是挂杯情况。
一、颜色变化透露讯息
红酒当然是红色，但白酒却没有一种是白色或透明的，总是或多或少带金黄色。看酒色通常要把盛酒的杯打侧看，这可告诉我们许多有关于酒的资料。
看红酒，首先要了解色调，其次是深浅。红酒的色调可分为红、紫，或带啡色。新酒通常都很紫色的，随着陈化，慢慢会有黄色渗入，会变成红色，再变成砖色，最后变成带啡色。深浅方面，较浓烈霸道的酒颜色会深至不透明，也可藉此判断酒的陈化程度。新鲜的年轻酒颜色会较深。例如先了解用什么品种的葡萄酿造，以及新酿时颜色有多深，然后观察到经过一段时间陈化时，会发现颜色变得较浅及带啡黄色，就知道这酒已足够成熟。
同样道理看白酒，若是年轻的一种，侧看酒边会带有青绿色调。白酒愈老身时，就会变得愈金黄，而很老的白酒，色调会变成完全金黄色。
二、挂杯与气泡
看完颜色后，第三项要点是酒会否“挂杯”。理论上，用长得很熟、糖份很高的葡萄酿出来的酒，酒精成分很高，并且会产生一种化学物质甘油，于是就出现挂杯现象。但这还不是很可靠的指标，因酒杯的清洁度绝对可以影响挂杯情况。故此不要把挂杯与否当作一个很重要元素。
最后，看气泡酒时须注重的一项要点，是看气泡是否细而绵长。若是，则代表它是高品质的气泡酒；气泡大粒而冒出时间短暂，就是低品质的气泡酒。
三、如何认识酒香？
品酒有（望、闻、饮、结）四大法则。
嗅觉非常复杂，很多人闻酒所得的效果并非完全相同。所以用自己的方式表达嗅到什么，其中并没有对错之分。但若多撑握酒的知识，例如产地、葡萄品种特性、酿酒过程，就会了解更多在酒内产生的不同化学品，而这些化学品有许多部分可以通过嗅觉分辨出来。
通过上课训练，把闻到的酒香分拆成许多不发，逐一抽取出当包含的化学成分，然后用不同的字眼去形容。有些香味是从橡木桶得来的，嗅起来像云呢拿；有些是从泥土来的，香味如蘑菇；有些花香味是从葡萄果实得来；而橡木桶经碳焙干后，则会产生焦糖的气味。
而没受过训练的人，初时不容易把闻到的东西形容出来，但经过练习，就会明白：单是闻酒都可以有许多研究。将闻到的气味分为若干大类，如果类、花类、植物类、香料类等，每一部分再提供若干成分作为参考，当闻闻到这些香味时，思考这研究是什么味，以增添闻酒的乐趣。
最后，闻酒不单是享受酒的其中一环，也可告诉你这酒是否变坏，在遇到坏了的酒时不用饮进口中就及早知道，避免早知尴尬，因此练习闻酒绝对值得鼓励。
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