有没有吃过牛排呢？你可能在西餐厅里吃过牛排，有些超市里也有卖牛排。吃牛排的时候，不知道你有没有注意过，把牛排切开，能看到牛排里会渗出来红色的血水。
有人可能会想，这血能一起吃下去吗？其实不用担心，因为牛排里渗出来的血水并不是血。这是怎么回事呢？这节音频我就来跟你说说这个问题。
牛排上的血水是水和肌红蛋白的混合物，肌肉的肌，红色的红。肌红蛋白是什么东西呢？它是在肌肉里的蛋白质，肌红蛋白可以把氧气运输给肌肉。
咱们吃的牛肉一般都要经过运输，超市或者餐厅会把牛排冷冻保存。冷冻的时候，牛肉里的水会冻成冰。而冰会把牛肉里的肌肉细胞刺破。
等牛排被解冻，烹饪的时候，冰会重新化成水，和牛肉里的肌红蛋白一起流出来。而肌红蛋白是红色的，所以它和水混在一起，看着就特别像血。
那为什么牛排上经常能看到血水，而其他用牛肉做的菜就看不到血水呢？
这是因为肌红蛋白有一个特点，那就是，它的颜色会随着温度的变化而改变，随着温度的升高，肌红蛋白的红色会越来越浅。
咱们平时吃的牛排并不是全熟的，而是六七分熟的牛排，温度是在60摄氏度左右。这个时候，肌红蛋白的颜色还比较明显。
而咱们用牛肉做其他菜的时候，一般会把牛肉完全做熟，这个时候，肌红蛋白就没有明显的红色了。
现在你知道了吧，牛排上的血水不是血，而是水和肌红蛋白的混合物。下次吃牛排的时候，你可以把这条音频分享给爸爸妈妈或者小伙伴们，让他们可以放心地吃牛排啦。
最后我想问问你，牛肉的做法五花八门，你最喜欢的一道用牛肉的做的菜是什么呢？
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