那家的炒面炒饼为啥这么好吃

作者: 天上的小船 | 来源:发表于2020-10-21 21:53 被阅读0次

公司所在园区的小广场上，有几家移动餐点，其中一家的炒饼炒面特别好吃。

这家是夫妻档，吃的种类也很多。妻子负责大锅菜，小笼包，打包等零碎工作；丈夫负责炒面和炒饼。

今天，我要了一份炒面，在等待的时候，仔细看着那个男的是怎么炒的，为啥我做的炒饼就特别没味儿。

厨师动作之迅猛娴熟，让我应接不暇。

凭印象记录一下大致步骤：

倒油，打鸡蛋，搅拌。

放各种配菜，包括已经切成小块的小白菜，豆角，西红柿，豆芽等，大火翻炒，把菜颠起来的那种。

用炒勺舀了三种不同的深色汤汁和一勺水。

加入盐等各种调料，翻炒。

放入主食（干饼丝或面丝），翻炒。

快出锅时又加入了些许调料。

他用的装备是较深的大铁锅，应该是液化气控制火候。

那大铁锅看着好沉，他的力气真大呀。

炒出来咸淡适中，色香味俱全，超级好吃。一份的量不少，我目前饭量挺大，吃完刚好不撑。

回顾一下炒的步骤，发现那三勺汤和调料才是关键。其他的食材很容易获得。

自己炒的时候就知道油，菜，酱油醋盐都加进去翻炒，火候稍微一大就容易干锅，时不时加一丢丢水。最终炒得又慢又没味儿。

有机会按人家炒的步骤试试。

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