素炒荤炒饼丝，剩饼简单加工成美味

素炒荤炒饼丝，剩饼简单加工成美味

剩饼制作菜肴，素炒、荤炒都好吃。

小时侯，家里的剩饼通常在土灶上简单的熥(teng)下，讲究点的就是炒饼了，包菜、肉丝配上葱花等佐料，那味道是灵魂深处的记忆。

我说炒饼好吃，你不一定信，大家如果都说好吃，那味道肯定不会差不哪里，以饼为原料的山西长子炒饼丝、老北京炒饼丝都成了地域美食名片，这个背书应该是很有说服力了。

饮食男女，如没尝过炒饼，都有点对不起吃货这两个字。会吃的人都知道:好吃的炒饼，不坨不黏，根根分明，即使放凉也不会成为一坨。

炒饼好吃，关键是加工还不难，废话不说了，现在开始划重点:

原料:剩饼，包菜(豆芽、蒜苔等青菜)、肉丝适量

配料:红辣椒1根、大葱半根、酱油(生抽)1汤匙、盐1茶匙、米醋少许。

工艺:剩饼丝或细条，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，素炒不放肉丝。

步骤:①烙饼切成细条，包菜洗净后切成细丝，辣椒洗净去蒂斜着成片，肉切成丝，调入料酒，酱油搅拌均匀后腌制5分钟。

②锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入肉丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

③锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油或生抽，再倒入包菜丝翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，倒入少许开水闷三分钟后，开大火翻炒均匀出锅。

小贴士:烹饪的过程可干、可润。不加水的炒法，油要多，热锅快炒，和炒饼类似。润的炒法，和焖饼接近，将青菜、肉等食材充分炒熟，加入适量清水后将饼子下锅，小火慢煨，我最喜欢这个做法，吃到嘴里比较软，汤汁也被饼子充分吸收，味道最好。