夏天的太阳那么大，此时此刻若能海边悠闲漫步，支着阳伞倚躺在沙滩椅上，捧颗椰子“咕隆咕隆”喝一大口，让清醇甘甜的椰水从喉咙下肚，缓缓散向身体的各个部分，从内到外来个透心的清爽，岂不快哉！而事实是：海边虽令人心驰神往，度假却不能天天有。好在咱还可以买个椰子解解馋，清爽下！
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然而一进超市，却被各种椰子迷晕了头。椰青、椰子、椰皇……诶？怎么没有翠绿的皮，厚厚的瓤壳儿呢？看来看去，哪个都不像度假在海边捧着喝的那只呀。
贝小姐曾经也有过类似的困惑，但凭着一颗爱吃好奇的心，终于把这事儿给弄明白了！
椰子吃的是种子？
是的，咱们得重新认识下
椰树是棕榈科椰属的唯一大型植物，普遍生长在热带地区。椰树上面所结的果实，主要包括 6 大结构：外果皮、中果皮、内果皮、种皮、固体胚乳、液体胚乳。
我们平常见到吃到的其实是果实的种子：椰仁，可食用部分包括其中的固体胚乳（椰肉）和液体胚乳（椰子水）。
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而在热带地区的海边，随处可见、随手可买，有着一层厚厚的纤维质翠绿外皮的硬壳，则是果实的外果皮壳层。
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对于需要长距离运输的椰子，一般为了方便，会提前去掉外果皮壳层，只留有棕色的内果皮壳及里面部分。这也就解释了开始的疑问：为什么我们一般只有在海边才能看到绿色外壳的椰子，而在超市里买到的多是棕色外壳的椰子。
椰青、椰子、椰皇
哪个椰水清，哪个椰肉香？
在购买椰子的时候，除了种类的标示之外，往往在卖相不同的椰子前面还会戳上一个牌子，上面会写着：【椰青】、【椰子】、【椰皇】，那么问题来了：这三个也是不同的品种么？
答案：不是。
椰青、椰子、椰皇，指的是椰子的不同生长、熟成及处理过程。
椰青
顾名思义，也就是年轻的椰子。没错，椰青就是还未完全成熟的椰子。一般收割的时候，椰衣尚未老化，外表青嫩、表面光滑。椰子水较多，但椰香并不浓郁。椰青主要以喝椰水为主，一口下去，凉爽清甜。
椰子
椰子，即已完全成熟。它的外观较为粗糙，有着老化的椰衣（即中果皮），比较成熟，椰水量一般，而椰肉比较硬。有的椰子上市前也会去掉纤维质中果皮，而仅留有木质内果皮。这种熟成及处理过的椰子，更适合作为制作椰奶、椰浆、椰丝、椰油的原材料。
椰皇
真正椰水焦甜，椰香醇厚的是经过烤制的椰皇。在椰子壳刚刚达到硬质，还没有老化之前就收割，并拿到火上烤制一番。利用烧烤的热度把椰汁糖化，使其略带焦甜的风味，而椰肉中的香气也因烤制而更加醇厚。正因如此，椰皇中的椰肉、椰水通常用来制作甜品、甜汤。如果你是椰香甜品爱好者，记得买椰皇回家就再合适不过啦。
哎呀！介绍了这么多，想喝椰水都等不及啦。可开椰子这件事……
工欲善其事，必先利其器
开椰子是个技术活儿！
曾经在街上买椰子的时候，看到卖椰子的商贩一手拿椰、一手拿刀，猛得一砍，椰子就生脆得开了口。白白的椰肉，清清的椰水，看得人心生欢喜。然而，自己拿回家时却常常急得满头大汗。嗯，左思右想，还是买个开椰器，省些力气享受美味得好。
想喝椰水，就选椰青。
1.首先找到三个椰眼，用手指按一按，找到其中最软的一个，就是可以插入的“真椰眼”。
2.将开椰器插入椰青的真椰眼，插稳之后，左右旋转，边旋转边向内部插入，直至开出小口。
3.再慢慢的旋转拔出开椰器，捅出残渣。
4.最后，把椰水倒出或插入吸管就可以品尝清甜的椰青椰水。
诶，如果想吃椰肉怎么办？除了刀之外，还可以用椰子的专用锯锯开，再用刮刀把椰肉刮出。当然一般这个时候，西先生都会自觉自愿的来帮忙！
现在就跟大家分享一道由椰皇椰水制作而成的夏日甜品！👇
食谱 | 椰奶西米芒果捞
材料 | INGREDIENT：
西贝甄选有机纯牛奶 200 毫升 (1盒)
椰皇椰水 200 毫升
西米 50 克
芒果 1 个
器具 | COOKWARE：
煮奶小锅 1口
过凉水盛器 1个
耐高温搅拌勺 1个
步骤 | STEPS：
1.煮一锅水，直至沸腾，倒入西米50克。因为西米在煮熟的过程中很吸水，因此水量要大一些，一边煮一边用耐高温勺搅拌，避免西米相互之间粘黏或粘锅底。
特别注意，西米下锅前千万不要用水泡，只用凉水快速的过一下即可。因其吸水性，一旦事先泡过，煮出来的西米就会变得软糯，而失去Q弹的口感。
2.煮约10分钟后，可以看到西米已被煮至几乎全透明时关火。
3.将西米盛出，过冷水，再捞出放在碗中待用。
4.将西贝甄选有机纯牛奶 200 毫升和椰皇椰水 200 毫升混合，也可依个人口味而调适，搅拌均匀后放入冰箱冷藏20分钟。
5.冷藏之后，配上各种水果一同食用，口感更为丰富。贝小姐搭配的是在这个季节最新鲜的芒果。
外面日头那么大，学会挑椰子、做椰香甜品，就能坐在家里享受美味哦！怎么样？赶紧学起来呀！
食材链接 | LINKS：
西贝甄选有机纯牛奶乳蛋白含量高，营养丰富，是一款十分优质的全脂奶，可与椰皇椰水搭配，制作清凉夏日甜品。
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文 | Jun 图 | menco、Jun
版权声明 | 图文版权归西先生和贝小姐所有
掌勺的西先生
挑嘴的贝小姐
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