只求尚可的烘焙之道

大约两年前，买家电附赠了一个10升小烤箱。于是常常闲置，偶尔折腾，没摸索出多高明的烘焙技巧，倒也收获了些许感悟。

循序渐进

烘焙蛋糕和面包，绕不开揉面、打蛋的基本功。为了省去揉面的力气和粘一手的麻烦，我“重金”购入了一台厨师机，可以通过更换揉面勾、打蛋笼等配件完成揉面团、打发蛋白和奶油的工作，解放双手。但这并不意味万事大吉，厨师机属于半自动操作，我烘焙路上的小坎坷常常发生在和厨师机的磨合之中。

以揉出一个光滑的面团为例，并非将适量的面粉和水或牛奶、鸡蛋一并放进和面盆，调好揉面的档位就可以了。偷懒的我曾经这样做，结果一部分湿粘的面粉糊在盆底中间，干面粉散在四周，揉面勾只能带起一点面糊空转，还要停下机器靠双手把干湿面粉和到一起再启动机器。如此几次我学乖了，每次放入面粉后，先加入少量水，等面粉和水充分混合，结成一个个小面片或小面块再依次加入适量水，直到揉出一个光滑的面团。

揉面团是一个循序渐进的过程。即使准备好完成目标的所有要素，要取得那个看似理所当然的结果，还需要注重时机和分寸，否则一手好牌一样可以打的稀烂。

火腿肉松卷

见好就收

做面包的人，十有八九都曾执着于手套膜，即揉出的面团取一小块放在手指间拉开，会形成像橡胶手套一样半透明的薄膜。据说用出膜的面团做出来的面包，口感松软，掰开有面絮拉丝的效果。用手揉出手套膜，不是烘焙界的“练家子”恐怕一双胳膊要废掉，没个一天半天的缓不过来。据说厨师机的高强度作业可以弥补手劲的不足，更容易出膜，我本来对出膜没什么执念，看了攻略也忍不住跃跃欲试。

那天我已经揉出了一个湿度较高又光滑不粘盆面团，想要挑战一下手套膜，又再次调高了揉面的档位并延长揉面时间。按理说面团应该是越揉越劲道的，结果揉了5分钟左右，原本光滑的面团已经均匀的粘到揉面盆壁上去了，只剩下揉面勾还在孤独的空转。于是我只能再次手动扒下面团重新揉到一起。又重新查了下攻略，或许是没有控制面温，导致温度上升后面团已经开始发酵，不再起筋了。

虽然这次没有揉出手套膜，但有些时候人需要勇于尝试，不踏出自己的舒适区很难有质的突破，就算失败了，不过是多费些功夫，把糊在盆上的面团扒下来，重新来过罢了。

更多时候，还要学会见好就收。我只是想做出味道不错的面包而已，并不一定要追求极致的口感，何况很多面包不要求出膜。下一次揉面团，我会在面团光滑度刚刚好的时候果断停下来，不去想是不是再揉久一点就会出膜，直到我把基础款的面包花样做尽，感觉要独孤求败了，再去挑战那个高难度。

芝麻肉松卷

直面自我

记得非诚勿扰有一期男女角色互换的节目，即24个男嘉宾站在台上为出场的女嘉宾亮灯灭灯。有一位登台的女嘉宾五官秀丽，但身材过于丰满，她习惯于将自己的照片美图成窈窕少女，用于自己所有需要展示形象的社交账号，并认为那就是自己最真实的样子——减肥成功后的样子。她坚信着，毫无疑虑。五官不够漂亮的人，再美化也美化不出她的效果。

我诧异于为什么有人能活在美图秀秀的世界里并自以为真实——直到我开始在朋友圈晒我的烘焙作品图。我做的面包都那么可爱，可拍进照片里就仿佛蒙了一层纱，少了分诱惑。果然点了美食智能优化后的照片才是它们真实的样子吧！看那色彩和光泽是多么诱人！当然，我承认，是美化了，一点点，而已……没有实物的底子在那里，也美化不出这么好的效果。

原图与美化后的奶香椰蓉卷

不论展现在别人眼里的样子是什么，骗到几个赞，真实的水平实实在在看过、尝过的自己总是有数。或许色泽不够漂亮，下次蛋液只刷蛋黄；或许口感不够松软，下次二次发酵再久一点……无论如何，它有面包的样子，可以入口、可以果腹，甚至味道还不错，已经是尚可的面包了，是无愧于现有经验和努力的结果。

只求尚可，是我的烘焙之道。总有人告诉我们要精益求精、要做到最好，但那只是永无止境的理想。不是一定能做好才去做、去担当，很多时候，尚可即可。尚可，说明能认识到还有进步的空间，剩下的全靠在不断去做的过程中不断积累和调整，才有机会靠近那个卓越的目标。如果在心里树下一个超出自己能力范围的标杆，不敢将最真实的水平展现出来任人评说，那只能选择伪装，而伪装之下，永远是那个止步不前的自己。

接纳自己，是真实变好的开始。