免疫力是人体识别和消灭外来侵入的病毒、细菌等异物的能力。免疫力是人体自身的防御机制也是保证身体健康的基本要素。如果免疫水平低下，最直接的表现就是容易生病、恢复慢，且易反复发作。
据有关调查数据显示，免疫力低下已经成为一个国际性的问题，不仅给人们的日常生活带来痛苦，也给国家带来严重的经济负担，每年国家因感冒、发烧、呼吸道感染等一系列免疫力低下而导致的多种疾病支出的医疗费用多达数亿元，更有一些持续的症状给自己和家人带来了巨大的痛苦。如何能够远离疾病的困扰，保证身体健康呢？在“海参与免疫力“专家论坛上，辽宁省名中医、辽宁省甲流防治专家组副组长、大连市中西医结合医院业务院长李铁说：抵御疾病，保持健康最根本的手段就是提高自身免疫力。
吃海参增强抵抗力
吃海参好处的历史记载
在辽宁、山东沿海居民常年食用海参最深切的体会是，常吃海参不感冒，不增肥，不易患病，不怕冷，不晕车船。在大连的一些海岛上，海参是最普遍的滋补品，将海参视为孝敬老人、探望孕妇的最好礼物。在海岛上，每天清晨食用一只海参是很普遍的生活方式，海岛上长寿的人很常见，有七十不稀、八十不老、九十顽童满街跑的有趣现象。
不仅如此，连喜食海参的皇帝、皇后们也都身体硬朗，健康长寿。《明宫史·饮食好尚》中载：“先帝（朱元璋）最喜用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。”有了朱皇帝的身体力行，到了明朝中后期，以海参为头菜的“海参席”也就大行于世。乾隆时代，海参入菜被掀起了另一个高潮。乾隆后期成书《随园食单》，对海参菜倍加推崇。晚清时，统治中国达半个世纪之久的慈禧太后酷爱吃山东菜，于是以海参为代表的鲁菜在京城显得空前繁荣。清末民初，鲁菜把海参菜推向了又一个高峰。在收入217道菜品的“满汉全席”上，海参就出现了12次，足见其“气度不凡”。
而这几位喜食海参的帝后中，朱元璋活了70岁，乾隆活了89岁，慈禧活了70岁，这在国人平均寿命只有三十几岁的当时，算得是一个奇迹。
李铁说，从古至今，从皇宫到民间，大家都青睐海参，这是因为海参含有丰富的营养和珍贵的活性成分，具有卓著的滋补功效，长期食用，可用来补充体力、调节身体机能，提高免疫力。传统中医认为，海参性温补，具有生血、补血、补肾益精、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑等保健功能，是强身健体、延缓衰老、增强身体抵抗力的最佳食品，有很好的保健效果。
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请输海参的保健价值不在于蛋白质丰富，而是珍贵活性成分
国内著名营养专家、中国乒乓球队出征雅典奥运会和中国奥运会营养指导王宜对海参的价值高度认可。她说，无论从美食还是营养的角度出发，辽东半岛出产的海刺参都是首屈一指的上等佳品。
对于坊间百姓疑惑海参价值与猪皮冻及鸡蛋价值等同，都富含蛋白质一说，王宜毫不犹豫地给予否定。她说，这三种食材根本不具有可比性。海参对生长环境敏感而挑剔，它会在生长过程中自动识别优质的水域，有时一滴油就可能让它融化成水，海参生存环境决定了它的安全性。此外，海参的多种特异功能，尤其是再生功能是很多生物不具备的。
海参除富含蛋白质外，还有助于人体生长发育，能够延缓衰老，增强免疫力，对高血压、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性贫血、癌症患者及年老体弱者，都堪称食疗佳品。海参中微量元素矾含量非常高，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；海参中的海参素有抗肿瘤的作用，特别适合化疗的患者，这些营养素是其它食材所不具备的，所以不能以简单的性价比来评比这些食材。
经过多年的深入研究，总结出海参的三大价值定律：海参的活性营养含量，决定海参的价值；海参加工工艺，决定海参营养的保留；海参产地，决定海参品质。海参是高蛋白食品，但是其富含的多种珍贵活性成分才是海参最有价值的营养。对吃海参能提高免疫力的问题，海参皂甙、海参多糖及精氨酸、硒、锌等活性成分和微量元素才是促进免疫调节的主要功能因子。因此，海参产品中保留关键营养越多保健作用越明显。
对于海参如何吃才更有效果的问题，海参四季都能吃，但如果为了保健，得坚持长期吃，才能见到明显的效果，尤其是身体不好的人，经济条件允许的情况下最好坚持吃，如果只吃一顿两顿，也就是补充些蛋白质，不可能有立竿见影的奇效。
对海参的吃法，建议早上空腹、无油情况下食用，效果最佳，中餐和晚餐食用，仅仅能吸收早餐营养的50%。她还建议在烹制时，应尽量保证海参的原汁原味，少放或不放其他佐料；食用时，应辅以谷类、蔬菜等食物，这些食物中的膳食纤维含量比较高，可以帮助促进海参营养的吸收。
另外，她说海参提高免疫力的作用非常明显，产妇、血虚的人非常适合吃海参，但年龄太小的儿童最好少吃海参，脾虚、痰多者也应禁用海参。此外，海参也不适于与中药甘草一起食用。
动物实验推论：海参能提高免疫力降低血糖
大连医科大学检验学院院长、免疫学和微生物学检验教研室主任刘辉参与一项动物实验发现：灌胃一周海参的小老鼠（相当于人食用了三个月的海参），在激发态免疫状态下（注射一针抗原，相当于感染流感病毒）比注射葡萄糖组小老鼠的免疫力明显增强。刘辉教授由此推论，海参及以海参为原料的深加工制品，对提高人体免疫力有一定的促进作用。刘辉说，动物实验虽然与临床实验还有一定差距，但此实验确实能证实海参的营养价值极其丰富，长期食用必会对健康产生积极的影响。不过刘辉教授解释，这里提到的免疫是通常所说的机体免疫，就是身体自动免除疾病的功能，也就是老百姓说的，身体强壮了对流感及各种病毒具有了免疫力。
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