食品知识学习——食品营养篇（一）
碳水化合物、脂肪和蛋白质是食品的三大营养素。在注重健康养生的当下，人们越来越重视对碳水化合物摄入的控制，因为它是人体热量的主要来源。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是食物的三大核心营养素，对维持人体的正常运转和生长发育有着基础的、不可或缺的作用，我们身体的运行每时每刻都离不开三大营养素提供的能量支撑。
那么什么是碳水化合物呢？碳水化合物又称作糖类，是由C、H、O三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮化合物，根据其结构可以分为单糖（戊糖、己糖等不可进一步水解的糖）、低聚糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多糖（淀粉和纤维素等）3类。
那么碳水化合物对于人体有什么作用呢？总结起来共有七大生理功能：1.构成细胞和组织；2.储存和供给能量；3.维持神经系统（葡萄糖是神经系统唯一的能量来源，神经系统的正常功能需要一定浓度的血糖作为保证）；4.抗生酮作用（是指协助脂肪的分解代谢，防止出现脂肪自行分解造成过多产生酮体的情况）；5.节约蛋白质的作用（人体的能量来源有碳水化合物、蛋白质和脂肪三种途径，适量而充足的碳水化合物可以减少蛋白质的消耗）；6.解毒作用（经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与细菌毒素、四氯化碳等有害物质结合，能够消除或减轻这些物质的毒性或生物活性）；7.增强肠道功能。以上内容整理自《食品科学概论》（纵伟著，中国纺织出版社2015年版）。
网图，常见水果的糖含量。
综上所述，碳水化合物虽然是人体热量的重要来源，过多的摄入会导致肥胖等健康问题，但是适量充足的碳水化合物又是人体健康运转的基本保障，所以过度的“低碳”也并不可取。
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