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现在做餐饮，最要考虑的是如何节省人力，如何不受制于厨师，否则厨师的变动和人员的紧缺将让经营者头都变大，很多时候老板都要亲自出马，洗菜洗碗煮饭，样样都要精通。小编前段时间去长沙旅游，在百度地图上找了一家叫何爹浏阳蒸菜高桥火焰店的蒸菜馆就餐时，发现这些问题在他们店里都不是问题，一餐做几百个菜，八点多上班，四五个人，两三个小时轻轻松松就搞定了。
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浏阳蒸菜是湖南的一个特色，产生于浏阳河的源头—大围山，由客家人在几百年前迁入大围山后，把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品制作技艺与浏阳豆豉结合而慢慢形成。曾经在日军侵略当地时，当地百姓天亮之前以蒸饭时蒸菜缩短做饭时间，躲避日军追杀。解放后的集体经济时代，当地妇女为了挤出时间多劳作多挣工分，早上就做好几个小碗的蒸菜放在准备好的木甑米饭上面，柴灶里面留一些底火，等中午回来时饭菜都熟了，既吃到了热饭热菜，又节约了时间。所以，浏阳蒸菜的产生历史和发展过程就是为了更加方便快捷地满足生活生产需要。
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何爹从十年前开始致力于浏阳蒸菜的规模化规范化发展，对于很多方面又进行了提升改进。原来蒸菜都是用木甑、蒸笼，数量少效率低，现在研发的蒸柜一次可以蒸两三百个，时间比蒸笼更短更节能，操作更方便。浏阳蒸菜的特色是干菜、坛子菜、腊制品，为了确保特色食材的品质与味道，通过自有基地和工厂做好初步加工，店里只要直接使用，八点多一上班就可以开始做菜，不会耽误一点时间。蒸菜做好之后，所有人员都可以集中出餐，只要把平面布局设计好，省人就更是一件简单的事情了。
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省时省力只是开餐馆的一个方面，能不能赚钱，利润到底有多大是最重要的另外一方面。如果赚不到钱，再省人省时，也是没有用的，也就是平常所说的毛利率问题。要提高毛利率，就要优化调整菜品结构，计划好菜品数量，对于成本较高的菜品就要限定数量，或者与其他进行组合来降低成本。这是一个比较系统的问题，与店家简短的交谈很难了解其中的奥秘，据说他们有仅对于加盟商开放的理论课程，用他们十年经营的经验总结了一套方法。对于利润，很多人有一个误区，总是讨论纯利率有多高，其实纯利率是一个变量，与营业额、地理位置、店面大小都有很大的关系，而毛利率才是反映产品本身的，才有讨论的价值。
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小编是一个美食方面的文字爱好者，对于任何一种既美味又有特色的美食形式都有浓厚的深挖兴趣，但不是我一时一天能够掌握精髓的，毕竟人家为此已经奋斗了十年。
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