凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清朝康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟大家说好茶实际喝的就是个生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久。大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。凤凰山是畲族的发源地，在隋、唐、宋时期，就有畲族在他们居住的地方种植乌龙茶树了。畲族与乌龙茶树结下了不解之缘，相伴着繁衍生息。国学大师饶宗颐教授在《何以要建立“潮州学”——潮州学在中国文化史上的重要性》一文中说：“畲族保存了不少祖图和族谱，无不记载着他们始祖盘瓠的传说和盘王祖坟的地点均在饶平的凤凰山，换句话说，凤凰山是该族祖先策源地。”。
红茵是野生茶树，它就是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种培植而来的。宋朝的时候，凤凰山的先民们发现了叶尖象鹪嘴的红茵茶树，制茶饮用后，觉得味道比乌龙茶好，便开始了种植。还有个故事，南宋第九位皇帝，宋末三帝之一的赵昺（1278年－1279年）被元兵追赶，南逃潮州。跑到乌岽山的时候，渴坏了，老百姓们给他喝了点红茵茶汤，这位皇帝连声夸好，于是人们就开始管这个茶叫宋茶。当然这是个民间传说，并无史料记载。
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