泡壶鸭屎话单丛

泡壶鸭屎话单丛

  有朋友说了，哎，您不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听您这就外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州凤凰山的凤凰单丛茶的一个品种--鸭屎香。

  鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄逾百年。这个茶树品种的叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这麽个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事：年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，“这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的黄壤土)的茶园里，长着乌蓝色(即深绿色)的茶叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。

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  之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们呢又觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味，近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。

  说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我给您大略说说啊。有蜜香，色种香，咖啡香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的杏仁香、肉桂香、姜味香、苦味香；还有自然花香型的蜜兰香、栀子花香、芝兰花香、桂花香、玉兰花香、柚花香、夜来香、茉莉花香、银花香……。我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品吧。

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    凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清朝康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟大家说好茶实际喝的就是个生态，讲得就是这个。

  凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。

  凤凰山种植乌龙茶历史悠久。大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。凤凰山是畲族的发源地，在隋、唐、宋时期，就有畲族在他们居住的地方种植乌龙茶树了。畲族与乌龙茶树结下了不解之缘，相伴着繁衍生息。国学大师饶宗颐教授在《何以要建立“潮州学”——潮州学在中国文化史上的重要性》一文中说：“畲族保存了不少祖图和族谱，无不记载着他们始祖盘瓠的传说和盘王祖坟的地点均在饶平的凤凰山，换句话说，凤凰山是该族祖先策源地。”。

  红茵是野生茶树，它就是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种培植而来的。宋朝的时候，凤凰山的先民们发现了叶尖象鹪嘴的红茵茶树，制茶饮用后，觉得味道比乌龙茶好，便开始了种植。还有个故事，南宋第九位皇帝，宋末三帝之一的赵昺（1278年－1279年）被元兵追赶，南逃潮州。跑到乌岽山的时候，渴坏了，老百姓们给他喝了点红茵茶汤，这位皇帝连声夸好，于是人们就开始管这个茶叫宋茶。当然这是个民间传说，并无史料记载。

  凤凰水仙，源于红茵。是红茵转化而来的，然后它自身经过数百年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种与无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。民国32年(1943)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙茶’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”

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  黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。这种茶不耐泡。

  色种，主要有奇兰，佛手，黄棪，梅占。

  我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成的成了所有优异单株的总称谓。

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  地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤，芽茶一百八斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”，“文章、勋业亦烂然可观矣”。他在任中写了一本十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”凤山就是凤凰山，待诏山是现在的大质山。不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》里的记述看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶：粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法， 以至苦涩，甚恨事也。”。您看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，那就更回证了上面说的它是绿茶，不是六大茶类里的黄茶。因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。

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  再聊个小知识点，成书于1597年的《茶疏》中，明朝大茶学家许次纾有这样的论述“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”。这虽然是许然明在批评制茶技术不好，致使绿茶“萎黄”，但在今天看来，恰恰是记录了黄茶特有的“闷黄”工艺的出现，茶叶内部的多酚类物质在湿热条件下发生了自动氧化和异构化，鬼使神差的产生了六大茶类的黄茶制法。由此也能推断出来，真正的黄茶工艺的诞生，不会早过明朝。

  民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙……茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元……。”

  民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。

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  说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛最爱--鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得还有清凉的口感。喝过我这个茶的朋友们都有这个感觉吧？！莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 生活是一种态度，是在一日三餐，柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。刚刚，一百八十毫升的茶壶，5克鸭屎，四个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香”！

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