转 饭

      在秦州区西南部与礼县接壤的地方，当老人去逝或过三年时，流行着一种转饭的习俗。

                    一、请宾爷

       宾爷是过去对礼宾师的尊称，他是转饭的主角，负责祝文(也称祭文)的起草，指挥转饭的全过程。在过去由于读书人太少，宾爷多由有功名的秀才担任。

      过去请宾爷用的是轿子，现在请宾爷用摩托或小车。自古以来留传下来的规矩是宾爷只收烟酒，不收现金。因此，到宾爷家里请宾爷带烟酒是必须的。

      宾爷的班子一般由三个人组成，一个负责指挥，两个具体负责引导。

       为了烘托转饭的气氛，寄托对逝者的哀思，还须请“吹响”，也就是乐队。乐队一般由四人组成，一个打鼓，一个打钹，另外两个吹锁呐。现在有些“吹响”  班子由民族乐器和西洋乐器组成，有架子鼓、电子琴、洋号、锁呐，效果比纯民族乐器的强了许多。

      吹响一般常吹的曲子是秦腔曲牌<<永寿庵>>、<<夜深沉>>等，也可以根据逝者的性别，吹一些流行歌曲，如<<父亲>>、<<母亲>>、<<妈妈的吻>>、<<世上只有妈妈好>>……

        当宾爷快到家门口时，主人、总管要带领吹响到门外放鞭炮迎接，以示对宾爷的尊重。

       宾爷是转饭的总导演，既指挥转饭的全过程，又要起草“祝文”。祝文共分三部分，第一部分是写主持转饭的宾爷是谁，第二部分是写孝子是谁，第三部分写逝者的生平，这是祝文的核心。整个祝文采用四言句，要求对仗公整，押韵规范，读起来抑扬顿挫，朗朗上口。

                  二、制作献饭

      制作献饭又是转饭的又一重要环节，现在厨师很多，但能做“三献礼”饭的厨师为数不多。三献礼饭共有18种，72样。

      1、盐、墨(调料)、细(筷子)、海(餐巾纸、勺子)。

        2、干果：如核桃、开心果、板栗等。

      3、高果：如饼干、蛋糕、点心等。

        4、水果：如香蕉、柿饼等四季常有的水果。

         5、时果：指当时刚上市的水果。

          6、陪客(三献、三献)

          7、辽(房子)：用硬纸板制作的别墅。

           8、料子碗：盛的调味汁。

           9、圆心(动物的心脏)、仪酒

          10、香裱：香和黄裱

          11、熟菜：八个凉菜一个押席碟

         12、转(四大四小四平头)：四大(四个大盘)、四小(四个中碗)、四平头(四个小汤菜),转中间一朵花

          13、香裱

          14、高饼(三个)，跟粥(三小碗米饭)

          15、跟汤(鸡蛋汤或菜汤)

          16、五鼎祭(鸡、猪、鱼、鸭、兔)

            17、香裱

          18、女儿点茶礼(糕点或水果四碟、盖碗茶两碗、柱两双、香裱两份、金银山两座)

                 三、场景布置

       

              四、接纸

             五、敬神

             1、孝男，2、孝孙，3、孝女，4、亲房，5、庄里人，6、女婿外甥，7、外孙子。

               六、转饭

            孝男转多的，2、孝女点茶礼

献祝文，读祝文

   执事者捧盘

     执事者各执其事，匍匐行