广州地处珠江三角洲，是富庶的鱼米之乡，这里土地肥沃，稻谷飘香，适宜田鼠生长，鼠肥硕而体大，对农作物危害甚烈。
这里的农民有食鼠风俗，每于秋后，堵住洞穴，烟熏捕鼠，宰杀后去内脏，用食盐腌渍一昼夜，再加上酱油腌渍，悬挂通风处晾干，做成腊田鼠。蒸熟后香味浓郁，可与板鸭媲美，下饭佐酒均宜，是一种野味佳肴。淮杞炖田鼠则为滋补佳肴，此菜系用田鼠、淮山药、枸杞子及葱、姜、料酒等多种调料精心烹制的汤菜，其色泽乳白，鲜香异常，不仅营养丰富，且对某些疾病有一定疗效。
小巷里，各地著名的风味小吃如北京豌豆黄、炸灌肠，天津狗不理包子、十八街麻花，山西刀削面、猫耳朵，四川担担面、赖汤圆，陕西羊肉泡馍、西安饺子，兰州牛肉拉面，新疆烤羊肉串，云南过桥米线、小锅米线，山东盘丝饼、油旋，福建的鱼丸、虾肉面，湖北武汉的汤包、东坡饼，东北的煎饼果子，等等，成了当地最受欢迎的风味小吃。
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本文标题：淮杞炖田鼠则为滋补佳肴
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