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厨房小窍门(二)

厨房小窍门(二)

作者: 廖相晖 | 来源:发表于2016-11-16 23:31 被阅读0次

一、牛奶在厨房的妙用:

1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力,在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,使发面效果更佳,面团膨大,香气浓郁。

2、粥煮好之后放牛奶搅匀,能蛋白质互补,其产生的香气也会更浓。

3、炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。

二、食醋在厨房的妙用:

1、炒茄子时加点醋进去,茄子不容易变得焦黑。

2、熬骨头汤的时候加一小匙醋,骨头中的钙质会更容易溶解于汤中,汤伟更加鲜美。

3、煮鸡蛋时放一些醋,鸡蛋好剥壳,不容易煮破。

4、烧酥鱼时加一些醋,鱼骨刺的纤维会软化,更容易嚼烂。

5、炒菜盐放多了,可以加些醋进去,减少咸味。

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