厨房小窍门（二）

一、牛奶在厨房的妙用：

1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。

2、粥煮好之后放牛奶搅匀，能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓。

3、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。

二、食醋在厨房的妙用：

1、炒茄子时加点醋进去，茄子不容易变得焦黑。

2、熬骨头汤的时候加一小匙醋，骨头中的钙质会更容易溶解于汤中，汤伟更加鲜美。

3、煮鸡蛋时放一些醋，鸡蛋好剥壳，不容易煮破。

4、烧酥鱼时加一些醋，鱼骨刺的纤维会软化，更容易嚼烂。

5、炒菜盐放多了，可以加些醋进去，减少咸味。