神奇的转化——腐乳的制作与毛豆腐的品尝！

    本学期的最后一期校本课程，生物拓展实验课开展了腐乳制作与毛豆腐的品尝。精彩的课程分享马上开始，各位认真看啦！
第一阶段：接种毛霉菌种。
腐乳的制作需要毛霉菌种在豆腐上生长，将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。传统发酵中，接种来自空气中的毛霉孢子，本次课程中我们接种了购买的毛霉菌种，保证制作过程的顺利进行。

认真切割豆腐的同学们 豆腐接种毛霉菌种（1） 豆腐接种毛霉菌种（2） 摆放整齐的豆腐块 认真摆放的同学们 接种完毕的豆腐（1） 接种完毕的豆腐（2）

接种36小时后豆腐表面布满菌丝。

接种36小时后的豆腐（1） 接种36小时后的豆腐（2） 接种36小时后的豆腐（3）

接种60小时后毛霉生长达到顶峰，毛坯制作完成。

长满菌丝的豆腐（1） 长满菌丝的豆腐（2） 长满菌丝的豆腐（3） 长满菌丝的豆腐（4） 布满菌丝的篦子底部

第二阶段：接种60小时后，毛霉旺盛生长，毛坯制作完成了。下一步制作盐坯。将长满毛霉菌丝的豆腐块转移到干净的容器中，加盐腌制6-8天，析出豆腐中的水分。

加盐腌制（1） 加盐腌制（2） 加盐腌制（3） 加盐腌制（4） 加盐腌制（5）

第三阶段：制作好的盐坯加卤汤、红曲、辣椒、白酒等调料腌制3—6个月，腐乳就制作好了，味道比超市买的还好吃哦！

加入辣椒面 加入卤汤 密封保存 期待美味

本期课程第二阶段：毛豆腐品尝。
在这次课程的后半段，我们制作了部分毛豆腐——毛坯，组织同学们进行了品尝。吃到自己做的美食，同学们欢欣雀跃。

香煎毛豆腐的配料 油锅预热中 香煎毛豆腐出锅 红烧毛豆腐 红烧毛豆腐出锅 认真品尝的同学们（1） 认真品尝的同学们（2） 认真品尝的同学们（3） 认真品尝的同学们（4）

  校本课程结束了，带着毛豆腐的余香，让我们一起期待下一期的校本课吧！
PS：毛豆腐家庭制作步骤
1.选择老豆腐，含水量70%左右的豆腐。
2.选择毛霉菌种，可以在某宝购买！
3.豆腐分割成小块，大概边长3厘米左右；毛霉菌种处理成菌液，豆腐块在菌液里滚一下。
4.将蘸好菌液的豆腐块摆放在笼屉等器皿上，注意豆腐块之间留一些空隙，利于毛霉菌丝生长，盖上锅盖或者包上保鲜膜就可以了！
48—60小时后待菌丝长满之后就可以享用啦！

蘸好菌液的豆腐 24小时后的菌丝生长情况 48小时后菌丝生长状态

    各位看明白了吗？赶快实践起来吧！